ru
ru
додай рецепт
Білковий крем
Фото: Depositphotos

Як зробити густий білковий крем — рецепт для тортів, тістечок, еклерів 

Автор
Білковий крем
Вікторія Ваків
Складність приготування
Легкий
8
порцій
20
хвилин готування
5
хвилин підготовки
112
ккал
2 г
білки
0.05 г
жири
26 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Білковий крем — це класична заготівля для декорування тортів, тістечок, а також для наповнення еклерів і вафельних трубочок. Його готують із простих інгредієнтів, таких як яєчний білок і цукор, але для ідеального результату важливо дотримуватися технології. Як зробити густий білковий крем?

Як зробити густий білковий крем: інгредієнти

Густий білковий крем — це основний кондитерський продукт, який готується лише з кількох інгредієнтів: яєчних білків, цукру, води, лимонної кислоти та ванільного цукру для аромату.

Крем за цим рецептом виходить густим, ніжним і блискучим. Він насичений, солодкий, із легкою кислинкою, яка балансує цукор. Цей білковий крем ідеально підійде для прикрашання десертів, створення розкішного декору або смачних начинок для десертів!

Спробуйте: Солодкий і ніжний: заварний крем із білого шоколаду

Інгредієнти 5

Основні

Як зробити густий білковий крем: приготування

Як зробити густий білковий крем ідеально за кілька простих кроків? Спочатку приготуйте сироп (для цього вам знадобиться кухонний термометр), а потім збийте яєчні білки міксером. Об’єднайте сироп з білковою сумішшю та збивайте міксером, поки крем не стане щільним, кремовим і густим.

  • Для бездоганного результату ми рекомендуємо використовувати найсвіжіші яйця, які ви знайдете. І, бажано, органічні, від курей на вільному вигулі. Білки мають бути кімнатної температури.

Радимо: Додайте ніжності: 7 рецептів кремів для десертів

Зваріть сироп

У сотейник з товстим дном налийте воду і додайте цукор.

Варіть сироп на середньому вогні, помішуючи, поки цукор не розчиниться, 5-6 хвилин.

Після закипання зменште вогонь і доведіть сироп до стану «м’якої кульки» (118-120°C). Якщо термометра немає, капніть сироп на тарілку: він має утворити стійку краплину.

Збийте білки

Яєчні білки збивайте міксером на середній швидкості до твердої піни.

З'єднайте сироп з білками

Гарячий сироп тонкою цівкою вливайте у збиті білки, постійно збиваючи на низькій швидкості. Вливайте поступово, щоб білки не згорнулися.

Після додавання всього сиропу збільште швидкість міксера і збивайте крем 5-7 хвилин до густої, блискучої консистенції.

Наприкінці збивання додайте ванілін і лимонну кислоту та збивайте до об’єднання інгредієнтів. Густий білковий крем готовий.

Як зробити густий білковий крем: поради

  • Використовуйте білки кімнатної температури — вони краще збиваються.
  • У посуді для збивання не повинно бути залишків жиру і він має бути сухим. Те ж стосується і вінчиків міксера.
  • Лимонна кислота допомагає стабілізувати білки, тому не пропускайте цей крок.
  • Додавайте сироп на низькій швидкості міксера, а потім збільшуйте швидкість для кращого об’єму.
  • Готовий крем має тримати форму на вінчиках і не розтікатися.
  • Якщо у вас мало часу, ви можете приготувати крем заздалегідь і дати йому відпочити в холодильнику, а потім прикрасити торт перед подачею.

Смачні рецепти кремів для десертів:

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Купуй в «Сільпо»

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно