Головна
Рецепти
Тигровий хліб — скоринка з тріщинами і ніжна серединка

Тигровий хліб — скоринка з тріщинами і ніжна серединка

Name: Тигровий хліб — скоринка з тріщинами і ніжна серединка
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: Борошно пшеничне 500 г; Дріжджі сухі 7 г; Олія кунжутна 1 ст. л.; Сіль морська 1 ч. л.; Тепла вода 300 мл; Рисове борошно 75 г; Дріжджі сухі 1/2 ч. л.; Цукрова пудра 1/2 ч. л.; Олія кунжутна 1/2 ст. л.; Сіль морська за смаком; Тепла вода 75 мл

Вікторія Ваків 7 днів тому

Тигровий хліб з тріщинками — © Depositphotos

Низька складність

Хвилин підготовки

Година готування

Порції

Тигровий хліб з легендарною надтріснутою скоринкою і м’якою серединкою — це фантастичний рецепт випічки, який завжди повинен бути у вас в рукаві. Цей хліб стане чудовим кулінарним проєктом у вихідні.

Тигровий хліб також відомий як хліб жирафа — це знаменита голландська випічка. Назва tijgerbrood або tijgerbol (тигровий рулет) виникла в Нідерландах ще на початку 70-х років, коли перші буханки незвичного хліба з плямистою скоринкою побачили світ.

Як же з’являється така цікава скоринка? Все завдяки рисовій пасті, якою покривають тісто перед випіканням. Річ у тому, що рисове борошно не містить глютену, тому, коли хліб піднімається і збільшується в духовці, рисова паста не змінює розмір, вона висихає і тріскається, утворюючи характерні плями.

Радимо подавати тигровий хліб з ніжною літньою кабачковою намазкою.

Крок 1/5

Насипте борошно в миску і змішайте з 1 чайною ложкою дрібної морської солі, дріжджами, олією і 300 мл теплої води. Швидко вимісіть в мисці до однорідності, потім перекладіть на злегка посипану борошном робочу поверхню і місіть протягом 8-10 хвилин, поки тісто не стане гладким і еластичним. Поверніть в миску, накрийте рушником і залиште на 1 годину, щоб тісто збільшилося вдвічі.

Крок 2/5

Потім злегка розкачайте тісто на робочій поверхні, надайте йому круглу або овальну форму і перекладіть на деко, присипане борошном. Накрийте і ще залиште на 45 хвилин, поки тісто знову не збільшиться майже вдвічі.

Крок 3/5

Поки тісто піднімається, змішайте всі інгредієнти для глазурі з дрібкою морської солі і 60-75 мл теплої води рівно стільки, щоб вийшла паста. Залишіть пінитися, поки хліб піднімається.

Крок 4/5

Розігрійте духовку до 200°C.

Крок 5/5

Швидко перемішайте пасту з рисової муки і розподіліть по всьому буханцю. Випікайте 40-50 хвилин до золотистого кольору і хрусткої скоринки. Залишіть остигати, а потім наріжте скибочками і скуштуйте.

Читайте також

Вікторія Ваків