Легендарный торт «Эстерхази»: миндальное искушение
- Сложность приготовления
- Сложный
- 8
- порций
- 1:30
- часы приготовление
- 30
- минут подготовки
ккал
- 18 г
- белки
- 60 г
- жиры
- 62 г
- углеводы
Как можно описать торт Эстерхази? По нашему мнению, очень просто — миндальное искушение. А почему именно такое странное название и откуда оно взялось?
По легенде впервые этот торт приготовили в 1847 году на день рождения сына министра иностранных дел Австро-Венгрии Пала Антала Эстерхази. Торт понравился не только мальчику, но и всем приглашенным уважаемым гостям. И так понравился, что моментально стал легендарным и получил название от фамилии министра.
Кстати, доподлинно неизвестно, готовил ли он сам торт сыну, или это сделал его собственный повар. Давайте с вами мечтаем и представим, что аристократ не только знал, где в его доме кухня, но и любил готовить и экспериментировать.
SHUBA предлагает перенестись мыслями на кухню Эстерхази и почувствовать себя настоящим творцом изысканности. Приготовьте для своих гостей этот торт и ошеломите всех невероятным вкусом и эффектной подачей! А может этот десерт станет признанием в любви в День святого Валентина?
Удивляйте любимых нежными и полезными десертами и чашечкой ароматного кофе с привкусом счастья.
Рецепт торта Эстерхази
Советы SHUBA к рецепту:
- Чтобы яичный белок лучше сбивался, положите яйца в теплую воду минут на 10-15. Но имейте в виду то, что если яйца теплые, то желток более хрупкий. Будьте особенно осторожны, когда отделяете желтки от белков.
- Для приготовления вам понадобится корнет — это скрученный обычно из пергамента мешочек с острым носиком, позволяющий отсаживать тончайшие элегантные линии крема или шоколада. Чтобы получить корнет, вырежьте квадрат из пергаментной бумаги, сложите его по диагонали пополам и разрежьте. Должно получиться два одинаковых треугольника. Вам понадобится только один. Сверните один из треугольников в форме воронки с острым углом-носиком, через который не будет протекать вода, даже в случае, если вы ее туда нальете.
Ингредиенты 16
Для коржей
Для крема
Для декора
Приготовьте миндальную крошку. Для этого 200 г миндаля поместите в блендер или кухонный комбайн и измельчите до крошек. К измельченному миндалю добавьте 30 г кукурузного крахмала и осторожно перемешайте.
Отделите желтки от белков. Будьте максимально осторожны и следите, чтобы в белок не попало ни капли желтка. С помощью миксера или кухонного комбайна взбейте белки до образования белой пены, добавьте соль, затем постепенно добавляйте небольшие порции сахара. Взбивайте до образования гладкой густой массы, так называемых «упругих пиков».
Включите духовку на 110 градусов по Цельсию или на минимальную температуру в духовке. В белковую массу добавьте орехово-крахмальную смесь. Тесто переложите в кулинарный мешок. Для этой массы тесту подойдет круглая форма диаметром 18 см. Застелите дно формы пластиковым ковриком или пергаментом. С помощью кулинарного мешка отсадите тесто на коврик. Двигайтесь по спирали от большого края формы к центру. Старайтесь делать так, чтобы тесто равномерно распределялось по коврику. У вас должно получиться 5 коржей. Для хорошей корочки каждый корж присыпьте сахарной пудрой.
Поставьте лепешки в разогретую духовку примерно на 40 минут, затем выключите духовку, откройте дверцу и досушивайте еще не менее 30 минут. Коржи должны быть подсушенными и хрустящими.
*Время указано ориентировочно, все зависит от особенностей вашей духовки.
Пока лепешки выпекаются, приготовьте крем. В блендере или кофемолке измельчите 100 г миндаля до состояния крошки. В глубокой миске смешайте желтки с кукурузным крахмалом. В сотейник добавьте молоко, сгущенку и ваниль, тщательно перемешайте и поставьте на средний огонь. Когда молоко станет горячим (не нужно доводить до кипения), осторожно влейте его в желтки, постоянно помешивая. Добавьте к смеси миндальную крошку, тщательно перемешайте.
Вылейте полученную смесь в сотейник и поставьте на небольшой огонь. Постоянно активно помешивайте до загустения. Крем должен быть в консистенции жидкого теста. Снимите с огня и сразу переложите крем в форму или в миску. Тщательно заверните в пищевую пленку. Пытайтесь сделать так, чтоб меж кремом и пленкой практически не остался воздух. Оставьте остывать крем при комнатной температуре.
Когда крем остынет, взбейте 250 г мягкого сливочного масла с помощью миксера или кухонного комбайна. Прибавляйте к маслу небольшие порции заварного крема, тщательно перемешивая буквально 1-2 минуты. Когда смесь станет легкой и воздушной, ваш крем готов.
Достаньте остывшие лепешки из духовки и осторожно снимите их с коврика или пергамента. Возьмите форму для торта и уложите первый корж на дно. С помощью кулинарного мешочка отсадите масляно-ореховый крем на лепешку, двигаясь так же по спирали от более широкого конца к центру. Повторите эту процедуру со всеми лепешками. Внимание, верхний корж оставьте без крема! Хорошо промажьте кремом все стороны торта.
На сухой сковороде обжарьте миндальные лепестки на маленьком огне до состояния хрустящей. Растопите белый и темный шоколад на водяной бане или в микроволновке. Темный шоколад перелейте в корнет.
Вылейте сверху на торт растопленный белый шоколад, равномерно распределите по поверхности. Нарисуйте темным шоколадом на белом шоколаде спираль и с помощью зубочистки сделайте фирменный рисунок — паутинку. Для этого, когда шоколад немного схватится, зубочисткой проведите полосы через равные промежутки — сначала от середины торта к краю, а затем от края к середине. Края торта обсыпьте миндальными лепестками. Поставьте в холодильник на время не менее 6 часов. Торт «Эстерхази» готов!
А вы готовы к вечеринке? Есть лучшее коктейльное меню «Пьянит не только от любви: 10 праздничных коктейлей».
Удачных праздников!