Фото: Depositphotos

Легендарный торт «Эстерхази»: миндальное искушение

Сложность приготовления
Сложный
8
порций
1:30
часы приготовление
30
минут подготовки
803
ккал
18 г
белки
60 г
жиры
62 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Как можно описать торт Эстерхази? По нашему мнению, очень просто — миндальное искушение. А почему именно такое странное название и откуда оно взялось?

По легенде впервые этот торт приготовили в 1847 году на день рождения сына министра иностранных дел Австро-Венгрии Пала Антала Эстерхази. Торт понравился не только мальчику, но и всем приглашенным уважаемым гостям. И так понравился, что моментально стал легендарным и получил название от фамилии министра.

Кстати, доподлинно неизвестно, готовил ли он сам торт сыну, или это сделал его собственный повар. Давайте с вами мечтаем и представим, что аристократ не только знал, где в его доме кухня, но и любил готовить и экспериментировать.

SHUBA предлагает перенестись мыслями на кухню Эстерхази и почувствовать себя настоящим творцом изысканности. Приготовьте для своих гостей этот торт и ошеломите всех невероятным вкусом и эффектной подачей! А может этот десерт станет признанием в любви в День святого Валентина?

Удивляйте любимых нежными и полезными десертами и чашечкой ароматного кофе с привкусом счастья.

Рецепт торта Эстерхази

Советы SHUBA к рецепту:

  • Чтобы яичный белок лучше сбивался, положите яйца в теплую воду минут на 10-15. Но имейте в виду то, что если яйца теплые, то желток более хрупкий. Будьте особенно осторожны, когда отделяете желтки от белков.
  • Для приготовления вам понадобится корнет — это скрученный обычно из пергамента мешочек с острым носиком, позволяющий отсаживать тончайшие элегантные линии крема или шоколада. Чтобы получить корнет, вырежьте квадрат из пергаментной бумаги, сложите его по диагонали пополам и разрежьте. Должно получиться два одинаковых треугольника. Вам понадобится только один. Сверните один из треугольников в форме воронки с острым углом-носиком, через который не будет протекать вода, даже в случае, если вы ее туда нальете.

Ингредиенты 16

Для коржей

Для крема

Для декора

Шаг 1/10

Приготовьте миндальную крошку. Для этого 200 г миндаля поместите в блендер или кухонный комбайн и измельчите до крошек. К измельченному миндалю добавьте 30 г кукурузного крахмала и осторожно перемешайте.

Шаг 2

Отделите желтки от белков. Будьте максимально осторожны и следите, чтобы в белок не попало ни капли желтка. С помощью миксера или кухонного комбайна взбейте белки до образования белой пены, добавьте соль, затем постепенно добавляйте небольшие порции сахара. Взбивайте до образования гладкой густой массы, так называемых «упругих пиков».

Шаг 3/10

Включите духовку на 110 градусов по Цельсию или на минимальную температуру в духовке. В белковую массу добавьте орехово-крахмальную смесь. Тесто переложите в кулинарный мешок. Для этой массы тесту подойдет круглая форма диаметром 18 см. Застелите дно формы пластиковым ковриком или пергаментом. С помощью кулинарного мешка отсадите тесто на коврик. Двигайтесь по спирали от большого края формы к центру. Старайтесь делать так, чтобы тесто равномерно распределялось по коврику. У вас должно получиться 5 коржей. Для хорошей корочки каждый корж присыпьте сахарной пудрой.

Шаг 4

Поставьте лепешки в разогретую духовку примерно на 40 минут, затем выключите духовку, откройте дверцу и досушивайте еще не менее 30 минут. Коржи должны быть подсушенными и хрустящими.

*Время указано ориентировочно, все зависит от особенностей вашей духовки.

Шаг 5/10

Пока лепешки выпекаются, приготовьте крем. В блендере или кофемолке измельчите 100 г миндаля до состояния крошки. В глубокой миске смешайте желтки с кукурузным крахмалом. В сотейник добавьте молоко, сгущенку и ваниль, тщательно перемешайте и поставьте на средний огонь. Когда молоко станет горячим (не нужно доводить до кипения), осторожно влейте его в желтки, постоянно помешивая. Добавьте к смеси миндальную крошку, тщательно перемешайте.

Шаг 6/10

Вылейте полученную смесь в сотейник и поставьте на небольшой огонь. Постоянно активно помешивайте до загустения. Крем должен быть в консистенции жидкого теста. Снимите с огня и сразу переложите крем в форму или в миску. Тщательно заверните в пищевую пленку. Пытайтесь сделать так, чтоб меж кремом и пленкой практически не остался воздух. Оставьте остывать крем при комнатной температуре.

Шаг 7/10

Когда крем остынет, взбейте 250 г мягкого сливочного масла с помощью миксера или кухонного комбайна. Прибавляйте к маслу небольшие порции заварного крема, тщательно перемешивая буквально 1-2 минуты. Когда смесь станет легкой и воздушной, ваш крем готов.

Шаг 8/10

Достаньте остывшие лепешки из духовки и осторожно снимите их с коврика или пергамента. Возьмите форму для торта и уложите первый корж на дно. С помощью кулинарного мешочка отсадите масляно-ореховый крем на лепешку, двигаясь так же по спирали от более широкого конца к центру. Повторите эту процедуру со всеми лепешками. Внимание, верхний корж оставьте без крема! Хорошо промажьте кремом все стороны торта.

Шаг 9/10

На сухой сковороде обжарьте миндальные лепестки на маленьком огне до состояния хрустящей. Растопите белый и темный шоколад на водяной бане или в микроволновке. Темный шоколад перелейте в корнет.

Шаг 10/10

Вылейте сверху на торт растопленный белый шоколад, равномерно распределите по поверхности. Нарисуйте темным шоколадом на белом шоколаде спираль и с помощью зубочистки сделайте фирменный рисунок — паутинку. Для этого, когда шоколад немного схватится, зубочисткой проведите полосы через равные промежутки — сначала от середины торта к краю, а затем от края к середине. Края торта обсыпьте миндальными лепестками. Поставьте в холодильник на время не менее 6 часов. Торт «Эстерхази» готов!

А вы готовы к вечеринке? Есть лучшее коктейльное меню «Пьянит не только от любви: 10 праздничных коктейлей».

Удачных праздников!

Подпишись на нас
в Google News