Советы

Что нужно знать о пастеризации молока

Фото: Depositphotos

Альтернативное молоко становится все более популярным, однако традиционное всегда будет играть важную роль в рецептах еды и выпечки. Решение, какое молоко купить, может быть сложным, особенно учитывая мелкий шрифт на упаковке.

В чем разница между пастеризацией и ультрапастеризацией? Почему некоторые виды молока не лежат в холодильнике? Почему органическое молоко имеет гораздо более длительный срок хранения, чем обычное? Чтобы получить ответы на эти вопросы, прочтите подробнее о пастеризации молока.

Узнайте: Что такое ацидофильное молоко

1. Что такое пастеризация

© Depositphotos

Пастеризация происходит, когда молоко нагревается до 71 градуса в течение 15 секунд. Она также известна как высокотемпературная кратковременная (HTST). Пастеризация уничтожает микроорганизмы, которые могут оказаться вредными, и продлевает срок хранения молока в холодильнике до двух недель.

Узнайте: Как приготовить миндальное молоко дома

2. Что такое ультрапастеризация

© Pexels

Ультрапастеризованное молоко, также известное как ультравысокотемпературное (UHT) молоко, нагревается до 137 в течение 2 секунд, чтобы уничтожить как болезнетворные организмы, так и бактерии. Ультрапастеризованное молоко может храниться в три раза дольше пастеризованного.

Выясните: Безопасно ли употреблять простоквашу

3. Почему пастеризованное и ультрапастеризованное молоко отличаются по вкусу

© Pexels

Вкус и питательная ценность обыкновенного пастеризованного молока не изменяются в процессе пастеризации. Высокая температура, используемая для ультрапастеризации, денатурирует некоторые белки и карамелизует некоторые сахара, придавая молоку слегка прокаленный вкус и оттенок.

Это полезно: Как использовать сухое молоко на кухне

4. Почему «органическое» молоко имеет более длительный срок хранения

© Pexels

Органическое молоко производится не так широко, как обычное, поэтому оно должно преодолевать большие расстояния, чтобы попасть на полки магазинов. Вот почему органическое молоко обычно ультрапастеризовано, что обеспечивает более длительный срок хранения.

SHUBA также писала, чем можно заменить молоко в рецептах.

Подпишись на нас
в Google News