Куриный суп с галушками — одесский рецепт
- Сложность приготовления
- Легкий
- 4
- порции
- 2
- часы приготовление
- 15
- минут подготовки
ккал
- 94 г
- белки
- 61 г
- жиры
- 45 г
- углеводы
Галушки готовятся из мацы с добавлением яиц и зелени. Для таких супов нужна исключительно домашняя курица.
Савва Либкин нежно называет его супчиком своего детства. Детство повара, как известно, прошло в Одессе в еврейской семье. Это и объясняет галушки на основе мацы, которую, кстати, легко приготовить в домашних условиях.
В супе не будет картофеля, вместо него — корень и стебли сельдерея, корень петрушки и морковь. Рецепт рассчитан на два литра воды.
Мы собрали 5 рецептов традиционных украинских галушек.
Ингредиенты 16
Для супа:
Для галушек:
Курицу потрошим, моем, заливаем холодной водой и варим с субпродуктами два часа без кипения. После 1,5 часов варки бульон солим по вкусу.
Достаем курицу и субпродукты из бульона и, слегка охладив, отделяем все мясо от костей и кожи.
Мясо и субпродукты нарезаем соломкой и опускаем в бульон.
Все овощи и корни моем, очищаем, нарезаем соломкой и добавляем в суп.
Овощи добавляем в бульон с мясом и готовим 35 минут практически без кипения. За пять минут до завершения варки добавляем лавровый лист и пять горошин перца.
Для галушек берем мацу и измельчаем ее в муку, просеиваем через сито.
В растопленном курином жире обжариваем нашинкованный в крошку лук до готовности. Добавляем немного соли, яйца, мелко рубленый укроп и жареный лук с жиром. Замешиваем тесто консистенции густой сметаны.
В готовый суп двумя чайными ложками опускаем тесто маленькими комочками и доводим суп до кипения.
Через минуту кипения галушек выключаем огонь и накрываем крышкой суп на 10 минут.
Разливаем по тарелкам. В каждую тарелку щедро добавляем измельченную зелень петрушки, укропа и зеленого лука.
Мацу в гастрономической еврейской культуре часто добавляют в яичницу. Попробуйте простой рецепт мацы брей.