Все, что вам нужно знать о сгущенке
Из сгущенки можно делать торты и десерты, а еще она хороша в виде сладкой намазки на хлеб или блины. Это всем известные факты, а вот что мы не знаем об этом интересном ингредиенте?
Краткая история сгущенки
Учитывая, что молоко по своей природе является скоропортящимся продуктом, возникла необходимость увеличить срок его хранения. Так родилась идея кипячения молока. Сгущенка появилась в середине 19 века в Америке. В 1858 году Гейл Борден построил завод, где производили этот сладкий продукт, хотя его рецепт приписывают французскому кондитеру Николю Апперу.
SHUBA рекомендует: Домашняя сгущенка для настоящих сладкоежек
Процесс приготовления сгущенки
Сгущенку получают путем длительного кипячения молока, которое длится до тех пор, пока не испарится половина содержащейся в нем воды. Варка и концентрирование лактозы и белка в молоке вызывает реакции потемнения, что придает сгущенке характерный более темный цвет и легкий карамельный вкус.
Сгущенка и молоко в кулинарии
Сгущенка имеет другой химический профиль, чем свежее молоко, и по-разному ведет себя. Например, в случае смешивания сгущенки и такой кислоты, как лимонный сок, свертывание не произойдет, как это произошло бы в случае со свежим молоком.
Также кристаллы сахара в сгущенке не будут соединяться и вызывать отверждение, что является хорошим свойством, например, если мы делаем домашние карамельные леденцы.
Вас заинтересует: Сгущенка — лакомство из детства
Два способа приготовления сгущенки
Есть два способа приготовления сгущенки — быстрый и медленный.
Быстрый способ предполагает смешивание в блендере 80 мл кипятка, 4 столовых ложек сливочного масла, 150 г сахара и половины чайной ложки ванильного экстракта. Когда смесь станет однородной, добавьте еще 1 стакан (около 130 г) сухого молока и перемешайте все. Полученную таким образом сгущенку можно хранить в холодильнике около недели.
Медленный способ предполагает кипячение литра молока с добавлением 200 г сахара или другого подсластителя, например меда. Сначала нужно дать молоку закипеть на умеренно сильном огне, затем убавить огонь и варить на медленном огне около 2 часов. Молоко нужно кипятить медленно, и если вы заметите пузырьки, значит огонь слишком силен. Молоко нужно размешивать каждые 15 минут, чтоб на поверхности не образовывалась пленка. Через 2 часа, или когда общий объем уменьшится до половины начального, по желанию можно добавить сливочное масло и экстракт ванили.
10 лучших десертов со сгущенкой
Круассаны с вареной сгущенкой
Круассаны с вареной сгущенкой на завтрак — это мечта, которая может стать реальностью. Для этого нужно засучить рукава и приготовиться к работе со слоеным тестом. Но вас ждет вознаграждение: по нашему рецепту вам удадутся круассаны лучше, чем в любимой пекарне.
ПросмотретьПесочное печенье с вареной сгущенкой
После приготовления этого печенья вам больше не захочется покупать сладости в магазине! Хрустящее песочное печенье со сладкой прослойкой сгущенки покорит родных после первого укуса.
ПросмотретьКлубничный чизкейк со сгущенкой
Прекрасный кисло-сладкий чизкейк с клубникой, сливочным сыром и сгущенкой довершит ваш обед или ужин. Эта версия десерта требует приготовления в духовке, поэтому обратите внимание.
ПросмотретьОчень мягкий шоколадный пирог со сгущенкой
Шоколадный пирог со сгущенкой — это нежный десерт, который идеально подойдет для завтрака или перекуса. Кроме сгущенки в его состав входят шоколадные дропсы, которые все делают лучше.
ПросмотретьБриош со сгущенкой
Бриош со сгущенкой — очень нежная французская сдоба со сладким дополнением, идеально подходящая для завтрака и перекусывания. И хотя вас ждет работа с тестом, если не спешить и дать ему время подняться, вы получите пышные булочки.
ПросмотретьБанановый мусс со сгущенкой
Нежный, деликатный мусс из бананов и сгущенки — прекрасное дополнение к чаю или кофе. Кстати, для него можно использовать перезрелые бананы, которых в противном случае ждет мусорник.
ПросмотретьШоколадное печенье со сгущенкой
Простое шоколадное печенье с нежной начинкой из сгущенки — что может быть лучше? Не знаем, а вот что знаем точно, так это то, что вы получите роскошный десерт из 10 простых ингредиентов менее чем за час.
ПросмотретьТарт со сгущенкой и арахисом
Основа из рассыпчатого теста, начинка из вареной сгущенки, хрустящий декор из арахиса — чего еще желать? Остается только заварить чай и позвать родных к столу.
ПросмотретьОрешки с вареной сгущенкой
Кто же в детстве не любил есть вкусные сладкие орешки с вареной сгущенкой? Предлагаем повторить рецепт в домашних условиях. Это удастся только при условии, если у вас есть специальная форма для орешков.
ПросмотретьКексы на сгущенке
Эти легкие кексы на сгущенке, приготовленные из пяти ингредиентов, станут сладким утренним или послеобеденным наслаждением для всей семьи. Кстати, готовить их всего-навсего 45 минут!
ПросмотретьА раз мы уже начали перечислять все сладости, которые нам по вкусу, то не можем не поделиться рецептом торта со сгущенкой на сковороде. Да, это реально, более того, просто невероятно вкусно!