Настоящий рецепт салата «Цезарь» — без курицы и вареных яиц
- Сложность приготовления
- Легкий
- 2
- порции
- 20
- минут приготовление
- 5
- минут подготовки
ккал
- 16 г
- белки
- 34 г
- жиры
- 43 г
- углеводы
Знаете ли вы, что салат «Цезарь» готовится без курицы и креветок? И что вареные яйца (ни куриные, ни перепелиные) и — Боже упаси! — томаты в него не добавляют? Да, ни обычные помидоры, ни коктейльные, ни черри классический рецепт салата «Цезарь» не предполагает. Впрочем, как и бекон.
Бренд-шеф ресторанных проектов группы компаний «Фоззи Групп» и наш добрый друг Марко Черветти рассказывает, какой на самом деле настоящий рецепт легендарного салата.
История салата «Цезарь»
Вопреки распространенному мнению, свое название салат получил не в честь Гая Юлия Цезаря, а в честь американского повара итальянского происхождения Цезаря (или, как звучит его имя на итальянском, Чезаре) Кардини, который в 20-40-х годах XX век владел несколькими ресторанами в городе Тихуана, расположенном на территории Мексики. Именно его чаще всего называют автором салата «Цезарь».
- Интересный факт: в 1953 году салат «Цезарь» отмечен Эпикурейским обществом в Париже как «лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет».
По легенде, Кардини придумал этот салат 4 июля 1924 года. Америка праздновала День независимости, в его заведении был аншлаг и после обеда на кухне ресторана почти ничего не осталось. Посетители в то же время требовали еды. Поэтому основными ингредиентами блюда стали остатки еды в амбаре ресторана: листья салата ромен, гренки из старого хлеба и тертый пармезан. Все это Кардини приправил особым соусом, который, по сути, и является сутью рецепта.
Это интересно: Как сохранить свежесть салата «Цезарь» — крутой лайфхак
Основой соуса для салата «Цезарь» стали желтки свежих яиц, выдержанные 1 минуту в кипятке и охлажденные (да, речь идет о яйцах пашот). Яйца Кардини взбил с оливковым маслом и приправил чесноком, лимонным соком и соусом. По свидетельству дочери Цезаря Кардини, ее отец никогда не добавлял в салат анчоусы, легкий рыбный вкус в соусе обуславливается наличием анчоусов в составе вустерского соуса. Легенда о том, что в салате якобы были анчоусы, появилась благодаря брату Цезаря, Алексу Кардини, служившему военным летчиком: именно он добавил анчоусы в салат брата и назвал блюдо «Салат авиатора».
Кстати, у нас есть идеальный рецепт французских крутонов — это те самые греночки, которые станут основой этого салата.
Салат «Цезарь» — классический рецепт
Ингредиенты 10
Основные
Готовим соус. В блендер складываем филе анчоуса, пропущенный через пресс зубчик чеснока, вустерский соус, горчицу, пару желтков и сок половинки лимона. Все хорошо взбиваем.
Продолжая взбивать, постепенно добавляем тоненькой струйкой оливковое масло. Должен получиться густой соус, как домашний майонез.
Собираем салат. Режем листья салата, выкладываем на тарелку, поливаем их соусом. Сверху выкладываем сухарики и добавляем пармезан — хлопья или тертый на грубую терку.
Все! Это оригинальный рецепт. Все остальное — ремиксы. Наш любимый ремикс, конечно, «Цезарь» с курицей. Однако советуем еще попробовать «Цезарь» с брюссельской капустой.