Фото: Depositphotos

Каша варничкес — макароны по-еврейски, которые сначала были варениками

Рейтинг
5
Комментарии
1
Сложность приготовления
Легкий
8
порций
1
час приготовление
15
минут подготовки
310
ккал
8 г
белки
14 г
жиры
39 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

У вас осталось немного гречневой каши или макарон? Добавьте еще несколько простых продуктов и приготовьте вкусное блюдо — кашу варничкес.

Каша варничкес, или каша варнишкес, — традиционное еврейское блюдо, домашнее, удобное и вкусное. По происхождению это ленивые «варенички с гречкой», ведь кашей на идише называли именно гречку, которая в Украине издавна была популярной начинкой для вареников. Появилась каша варничкес то ли как способ использовать остатки после приготовления вареников, то ли как ленивая их версия, но в практичной и экономной еврейской кухне рецепт задержался на столетия.

Кашу варничкес готовили из квадратной лапши или галушек, жареных с гречкой и луком в смальце с гусиными или куриными шкварками. Таков восточноевропейский рецепт «ленивых вареников с гречкой», впервые записанный в середине 19-го века.

Но более распространена его более поздняя и еще более ленивая американская вариация, где вместо домашнего теста используются готовые макароны-бабочки.

Впрочем, макароны могут быть те, что у вас есть именно сейчас, и чего добавлять больше — пасты или каши, тоже решаете вы. Если у вас есть бульон — варите гречку на нем, если есть грибы, то поджарьте и добавьте их вместе с луком, если есть зелень — нарежьте и посыпьте готовое блюдо. Для правильного вкуса варничкес обязательны только два условия: должно быть много хорошо прожаренного, но сочного лука и много жира — растительного масла или сливочного масла с растительным, или смальца.

Ингредиенты 9

Основные

Шаг 1/4

Очистите и нарежьте тонкими полукольцами 2 крупные луковицы, большое куриное яйцо слегка взбейте. В кастрюле смешайте 2 стакана воды, 2 столовые ложки масла, пол чайной ложки соли и доведите до кипения.

Шаг 2/4

В другой кастрюле смешайте гречку с яйцом и жарьте, постоянно помешивая, пока гречка не начнет пахнуть, около 6 минут. Влейте горячую воду и перемешайте. Убавьте огонь до минимума и варите гречку под крышкой, пока не впитается жидкость. Не разваривайте кашу.

Шаг 3/4

Тем временем обжарьте лук на остальном масле до золотистого цвета. Посолите, поперчите, посыпьте молотым лавровым листом и перемешайте.

Шаг 4/4

Отварите фарфале согласно инструкции на упаковке до состояния al dente. Слейте с макарон воду и добавьте лук, перемешайте. Добавьте гречку, перемешайте и прогрейте.

Подавайте традиционные варничкес с классической запеченной курицей.

Подпишись на нас
в Google News