Вкуснейшие вареники с секретным ингредиентом от известного одесского ресторатора
- Сложность приготовления
- Средний
- 6
- порций
- 1
- час приготовление
- 30
- минут подготовки
Не все вареники одинаковы. Таких необычных вы нигде не пробовали, но у вас есть все шансы попробовать их, воспользовавшись этим рецептом прямо из Одессы.
Одесская кухня богата разными деликатесами, но известный одесский ресторатор Савва Либкин уверен, что за фирменной жареной камбалой даже «скучают одесситы, живущие за границей». Но сегодня ресторатор предлагает необычное для традиционной украинской кухни — вареники с камбалой и петрушкой.
Попробуйте: Вареники с картофелем и жареным луком
- Совет от Саввы Либкина: для этих вареников лучше использовать местную мягкую муку высшего сорта.
Можете подавать вареники с камбалой с легким сметанным соусом с зеленью.
Ингредиенты 11
Для теста
Для начинки
Для заправки
Сначала муку просейте и соберите горкой на деревянной доске. В этой горке сделайте лунку и влейте туда чуть-чуть охлажденной подсоленной питьевой воды и быстро начните месить тесто. Тесто вымешиваем минут 10 руками до гладкости и средней плотности. Затем накройте его полотенцем и поставьте в холодильник на 30 минут. Если не хватает опыта — то же самое сделайте в миске. Качество теста не изменится.
Для начинки отварите в мундирах картофель. Затем охладите, очистите и пропустите сквозь сито.
Спинку камбалы промойте и сварите в подсоленной воде в течение 15 минут. Камбалу охладите и отделите филе от кожи и костей.
Филе разомните вилкой. На 400 г филе необходимо взять 150 г протертого сквозь сито картофеля, 70 мл оливкового масла, пучка соли и 40 г зеленой петрушки. Перемешайте все до однородной массы. Попробуйте по вкусу, при необходимости посолите еще.
Тесто после «отдыха» с помощью скалки раскатайте до минимальной толщины и рюмкой вырежьте маленькие круги. На каждый круг выложите чайной ложкой фарш и залепите вареники. Выложите их на доску, немного посыпанную мукой и накройте тканевой салфеткой до варки.
Варить будет удобно в широкой кастрюле объемом 4-5 литров. Налейте воду и доведите до кипения. Хорошо посолите и закиньте вареники в кипяток. Варите 15 секунд до того момента, как вареники начнут всплывать. Выньте вареники ситом или шумовкой и заправьте топленым сливочным маслом с петрушкой. Добавьте 2 столовые ложки рыбного бульона и перемешайте! Сразу подавайте к столу!
У одесского ресторатора есть еще один привлекательный рецепт — ленивые вареники с пармезаном.