Без этого пирожного не обойдется ни одна британская кофейня
- Сложность приготовления
- Средний
- 12
- порций
- 1:20
- часы приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 5 г
- белки
- 20 г
- жиры
- 38 г
- углеводы
Если вы посетите обычную британскую кофейню, в большинстве случаев вы обязательно увидите на витрине маленькие соблазнительные тарталетки с кремом, которые имеют совсем не британское происхождение.
Речь идет о чудесном португальском пирожном в форме корзинки, с удивительно легким и хрустящим слоеным тестом и заварным кремом внутри. В мире они известны как Pastéis de Nata (Pastel De Nata — дословно «выпечка с кремом») или просто паштейш. Интересно, что британцы чаще называют эту выпечку просто португальскими яичными или заварными тартами, и именно это название вы встретите на надписях в кафе, кондитерских и пекарнях.
SHUBA поинтересовалась у владельца одного уютного кафе в городке Бистер, недалеко от Оксфорда, по какому именно рецепту выпекают хрустящий и нежный яичный тарт, который мы попробовали за чашкой кофе? И вот, что мы узнали.
История знаменитого пирожного Pastais de Nata
История этой выпечки началась в XVIII веке в Лиссабоне, Португалия. По преданию, пирожные были созданы монахами одного из многочисленных местных монастырей.
В то время португальские монастыри владели большими земельными участками, на которых разводили стада овец. Из овечьего молока готовили вкусные десерты и разнообразную выпечку. Маленькие хрустящие герои нашего рассказа были одними из именно таких десертов. Чудесный внешний вид и вкус Pastéis de Nata привлекали всех, кому посчастливилось попробовать их, и вскоре пирожные стали популярны во всех районах Лиссабона.
Интересное от SHUBA: Узнайте о легком португальском пирожном кейжада
Впоследствии эти тарталетки или пирожные, кому как удобно, стали символом португальской кухни и сегодня Pastéis de Nata можно найти не только в Португалии, но и в разных уголках мира, ведь эта сладкая и вкусная корзинка с хрустящей корочкой и нежной кремовой начинкой привлекает гурманов мира и напоминает о богатой культурной истории Португалии.
Португальские пирожные с заварным кремом Pastéis de Nata настолько хороши, что их назвали одним из 7 чудес португальской кухни, а The Guardian, известная британская национальная газета, включила их в 50 вкуснейших деликатесов в мире.
Рецепт португальского яичного тарта или пирожное паштейш де ната
- Вам понадобится немного сливочного масла. Просто растопите небольшое количество масла и смажьте кисточкой формы для выпечки маленьких кексов или тортов.
- Используйте готовое слоеное бездрожжевое тесто или приготовьте тесто по удобному рецепту от SHUBA
- Можно сделать заварной крем еще более вкусным, для чего используйте 150 мл сливок 30% и 150 мл молока 3,2%.
- Если у вас нет палочек корицы, используйте вместо одной палочки 0.5 -1 ч.л молотой корицы.
- По этому рецепту должно получиться 12 маленьких пирожных.
Ингредиенты 10
Основные
Дополнительно
Налейте в сотейник 200 мл молока. Добавьте лимонную цедру и палочку корицы. Примечание: предварительно помойте лимон с мылом или содой. Высушите его с помощью бумажного полотенца и натрите кожуру на мелкой терке.
Поставьте сотейник на маленький огонь и доведите смесь до кипения.
Пока молоко в сотейнике разогревается, понемногу добавьте просеянную через сито муку в остаток молока в отдельной миске. Взбейте венчиком так, чтобы не осталось комочков.
Тоненькой струйкой влейте мучную смесь в горячее молоко с цедрой. Помешивайте, пока соединяете смеси.
Доведите получившуюся массу до загустения, поддерживая небольшой огонь и постоянно помешивая.
Уберите сотейник из огня и накройте пищевой пленкой.
Примечание: пленка должна касаться поверхности крема, именно так он сохранит нужную текстуру.
В отдельную кастрюльку или сотейник добавьте воду и сахар. Поставьте сотейник на огонь и дождитесь, пока сахар растворится. Помешивайте смесь.
После закипания варите сироп 3 минуты, затем осторожно, тоненькой струйкой влейте сироп в заварной крем. Постоянно помешивайте, пока соединяете смеси.
Перетрите крем через сито в чистую сухую миску, это освободит его от остатков цедры и корицы. Накройте перетертый крем пищевой пленкой так, чтобы пленка касалась крема.
Примечание: используйте для приготовления пирожных только бездрожжевое слоеное тесто. Готовое тесто предварительно разморозьте.
Присыпьте рабочую поверхность мукой и немного раскатайте каждый слой слоеного теста. Уложите их друг на друга и сверните в плотный рулет.
Разрежьте рулет на одинаковые кусочки. По этому рецепту должно получиться 12 кусочков.
Смажьте формы для выпечки кексиков растопленным сливочным маслом.
Из каждого кусочка теста сформуйте маленькие корзинки по форме для выпечки.
Делайте это руками так, как вам удобно. В любом случае формируйте высокие бортики каждой корзинки.
После того как формочки для выпечки заполнятся тестом займитесь кремом. Добавьте куриные желтки в крем, который должен за это время хорошо остыть. Взбейте смесь венчиком, до полного сочетания ингредиентов.
Поставьте разогреваться духовку до 240 градусов по Цельсию.
Наполните кремом корзины — для этого вы можете сначала перелить крем в чайник для заваривания чая, ведь носик чайник позволит удобно разлить крем по формочкам.
Наливайте крем так, чтобы он не доходил до краев корзин, ведь крем при выпекании может вылиться из них.
Поставьте форму или формочки для кексов на противень (или на решетку) и отправьте в духовку на 20-25 минут.
Если в духовке есть режим «верх+низ», последние 5-7 минут выпекайте пирожные именно в этом режиме, чтобы получить необходимый обожженный вид поверхности пирожных.
Примечание: поверхность паштейш не должна быть сильно обожжена, в идеале на ней должны быть всего лишь несколько более румяных пятен, чем вся остальная поверхность.
Дайте пирожным остыть в формочках и подавайте ваши португальские заварные пирожные на стол!
Яичные тарты особенно вкусны в сопровождени кофе, именно поэтому мы предлагаем вам выбрать лучший рецепт из подборки кофейных рецептов от SHUBA.
Читайте также: Португальский хлеб с Мадейры