Торт «Линцер» — рецепт знаменитого австрийского десерта
- Автор
- Виктория Вакив
- 8
- порций
- 50 мин
- приготовление
- 10 мин
- подготовка
ккал
- 11 г
- белки
- 36 г
- жиры
- 71 г
- углеводы
Рассыпчатое ореховое тесто с ароматом корицы, кисловатое смородиновое варенье и красивая решетка сверху — по этим признакам легко узнать торт «Линцер». Этот австрийский десерт готовят из миндальной муки, сливочного масла и пряностей. А ещё у него есть интересная история, которой более 350 лет.
Торт «Линцер»: история, начавшаяся в XVII веке
Линцский торт — одна из самых известных гастрономических визитных карточек Австрии. Он получил своё название в честь города Линц, а самый старый из известных рецептов датируется 1653 годом. Интересно, что его нашли не в записных книжках кондитера, а в рукописной кулинарной книге графини Анны Маргариты Саграмозы. Там было целых четыре рецепта линцерской выпечки — получается, уже в XVII веке этот торт готовили в нескольких вариациях.
А вот кто именно придумал этот торт, историки до сих пор не установили. Согласно одной из легенд, его автором был венский кондитер по фамилии Линцер, но документальных подтверждений этой истории нет. Зато известно, что в XIX веке торт уже был популярен за пределами Австрии. Сегодня его можно найти в австрийских кондитерских, а узнаваемая решетка из теста и ягодная начинка остаются главными особенностями десерта.
Считается, что линцерское печенье на миндальном тесте происходит от торта «Линцер».
Советы по приготовлению торта «Линцер»
- Выбирай подходящее варенье. Традиционная начинка для линцерского торта — варенье из красной смородины. Оно обладает выраженной кислинкой, которая уравновешивает сладкое ореховое тесто. Если варенья из красной смородины нет, можно использовать густое малиновое. Такое сочетание ягодной начинки с песочным тестом характерно и для печенья «линцер» с малиновым джемом.
- Учти особенность теста. В этом рецепте оно мягкое, поэтому его не нужно охлаждать и раскатывать. Основу и решетку формируют с помощью кондитерского мешка. Не увеличивай количество муки только для того, чтобы тесто стало более плотным.
- Не делай решетку слишком плотной. Во время выпечки тесто увеличивается в объеме, поэтому оставляй между полосками промежутки, сквозь которые будет видно варенье.
- Охлаждайте в течение длительного времени. Желательно оставить торт в холодильнике до следующего дня.
Рецепт торта «Линцер»
Ингредиенты 14
Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром, солью, мелко натертой апельсиновой цедрой, молотой корицей и растертой гвоздикой до однородной массы. Добавь яйца и ром в два приема, каждый раз хорошо перемешивая.
Добавь миндальную и пшеничную муку вместе с разрыхлителем. Перемешай до получения однородного мягкого теста без комочков.
Смажь разъемную форму диаметром 22 см небольшим количеством масла и присыпь мукой, взяв их из указанных в рецепте количеств. Примерно две трети теста переложи в кондитерский мешок с гладкой насадкой диаметром 14 мм. Выложи тесто на дно формы спиралью, начиная от центра, и сформируй бортик по краям.
Разровняй основу обратной стороной ложки и равномерно распредели сверху смородиновое варенье. Оставшееся тесто переложи в кондитерский мешок с насадкой диаметром 12 мм и сформируй решетку поверх начинки. Оставляй между полосками небольшие промежутки, так как тесто увеличится в объеме во время выпечки.
Поставь торт в разогретую до 180 °C духовку и выпекай 25–30 минут до появления румяной корочки. Дай полностью остыть в форме, после чего осторожно вынь. По желанию укрась миндальными хлопьями или посыпь сахарной пудрой.
Как подавать торт «Линцер»
В Австрии линцерский торт часто готовят заранее, ведь на следующий день он становится ещё вкуснее. За это время ягодная начинка немного пропитывает ореховое тесто, оно становится мягче, а вкус пряностей — ярче. Поэтому не спеши разрезать торт сразу после остывания.
Подавайте его небольшими кусочками к кофе или черному чаю. Торт достаточно сладкий и насыщенный, поэтому не требует дополнительного крема или соуса.
Если ты любишь австрийские десерты, попробуй также классический шоколадный торт «Захер» с абрикосовым джемом.
