Как испечь калиту — обрядовый хлеб на Андрея
- Сложность приготовления
- Средний
- 6
- порций
- 2
- часы приготовление
- 15
- минут подготовки
ккал
- 28 г
- белки
- 10 г
- жиры
- 183 г
- углеводы
Андрея Первозванного — это один из праздников, где переплелись христианство и язычество. Именно поэтому его также называют праздником Калиты — названием, известным еще с дохристианских времен. В этот день выпекают особый обрядовый хлеб в форме круга, который символизирует солнце и бесконечность жизни.
Хлеб калита (известный также как «калата» или «маламай») выпекался еще до прихода христианства перед праздником зимнего солнцестояния. Обряд выпекания имел связь со старинными праздниками рождения солнца.
SHUBA знает: Что готовили на Рождество в разных уголках Украины
Обряд «кусания калиты» на Андрея
Традиционно на праздник Андрея, который приходится на 30 ноября (13 декабря по календарю до 2023 года), проводили праздничные вечерницы. На них собирались ребята со всей деревни.
С проведением андреевских вечерниц (в ночь с 29 на 30 ноября) связано множество обрядов, одним из которых является обряд откусывания обрядового хлеба калиты.
Девушки приносили муку, изюм, мак, замешивали тесто и пекли особый калач в форме солнца. Юноши организовывали развлечения: играли в игры, танцевали и пробовали кусать калиту.
SHUBA советует: Возрождение традиций, или николайчики для детей
Последнее развлечение заключалось в том, что круглый хлебец привязывался за ленту к веретену или длинной палице, которую держал особый хозяин этого праздника, называемый Калитинским.
Пан Калитинский также держал в своей другой руке квач, смазанный сажей, которым пытался смазать каждого, кто решался куснуть калитку. Иногда ему в этом помогал так называемый Писарчук. Тот, кому удавалось откусить калиту, садился на кочергу (насаженный на черенок железный прут) и становился паном Коцюбинским или седлал кочергу и становился паном Кочержинским и прыгал к Калитинскому. Между ними разворачивался шутливый диалог.
Подходившие к калите юноши должны были отгадать загадку, рассказать скороговорку или продемонстрировать танец «зайчика», чтобы получить разрешение на кусание калиты. Верили, что сумевший откусить калиту обязательно женился в следующем году.
Еду, еду на коне, в красном жупане, в ваш дом калиту кусать.
Сейчас калиту часто пекут в школах и детских садах для тематических праздников. Узнайте, как это правильно делать по нашему рецепту. Сказочный постный хлеб, ведь это рождественский пост, испекла в усадьбе «Лялина светлица» (в Опишне, 40 км от Полтавы) специалист по изучению и популяризации украинской традиционной культуры Елена Щербань.
Рецепт калиты на дрожжах
Ингредиенты 13
Для основного теста на дрожжах
Для пресного теста
Для смазывания
При работе с тестом
Налейте теплую воду в глубокую миску.
Добавьте 30 граммов дрожжей, предварительно разведенных в половине стакана теплой воды, полстакана сахара, ложку меда с горкой и соль.
Размешайте и начните постепенно просеивать в миску муку. Постоянно размешивайте ингредиенты. В процессе добавления муки всыпьте мак. Когда ингредиенты полностью смешаются, хорошо вымесите тесто (до 15 минут) и оставьте в теплом месте на полтора часа.
Пока основное тесто отдыхает, сделайте пресное тесто, для чего просейте муку в миску и смешайте постепенно с водой. Когда тесто будет хорошо замешано, сформуйте из него шар и оставьте до необходимости под полотенцем или пищевой пленкой.
Когда основное дрожжевое тесто подойдет, переложите его на присыпанную мукой поверхность, обомните и вымесите. Чтобы не прилипло к рукам, можно добавлять растительное масло.
Разделите тесто на три части, сформуйте из каждого куска «колбаску».
Сплетите колбаски между собой в косичку и сформируйте круг (с пустым местом внутри).
На этом этапе вам понадобится пресное тесто для оплетки калиты.
Разомните в смазанных маслом руках пресное тесто, разрежьте на несколько частей и сформируйте тонкие жгутики.
Немного надрежьте жгутики (сделайте насечки) по методу Елены (см. 11:11 в видео), а затем переплетите ими калиту (см. 11:35 мин в видео).
Выложите оплетенную калиту в круглую форму, смазанную растительным маслом. Накройте кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 20-30 минут — тесто должно еще немного подняться.
Елена выпекала калиту в настоящей печи, а мы предлагаем разогреть духовку до 180 °C.
Взбейте яйцо и хорошо смажьте калиту сверху. Выпекайте обрядовый хлеб в духовке 40-45 минут до золотистой корочки.
Готовый хлеб можно сразу вынимать из формы. Если вы готовите калиту для настоящих вечерниц, посмотрите в видео (14:08 мин.), как правильно надеть ленту и подвесить хлеб.
Счастливых праздников!