Воздушные эклеры с белковым кремом — простой рецепт (видео)
- Сложность приготовления
- Легкий
- 20
- порций
- 45
- минут приготовление
- 40
- минут подготовки
ккал
- 3 г
- белки
- 8 г
- жиры
- 13 г
- углеводы
Тесто, приготовленное по этому рецепту, также идеально подойдет для эклеров с заварным или масляным кремом.
Заварное тесто несложное в приготовлении, но имеет некоторые особенности. Его нужно нагревая вымешать до определенной консистенции, а затем правильно ввести необходимое количество яиц. Украинский фудблогер Ира Онишкевич на своем канале Onyshkevychi показывает, как приготовить пирожные из заварного теста и белкового крема по проверенному временем рецепту.
Ведущая канала отмечает, что для теста вместо сливочного масла можно использовать маргарин, а количество яиц зависит от их размера. Для приведенного рецепта требуется 4 крупных или 5 маленьких яиц.
Когда будете выпекать шарики, смотрите, чтобы ничего нигде не стукнуло и не хлопнуло, потому что заварное тесто может осесть.
Также обратите внимание, что текстура белкового крема может измениться, поэтому, по словам автора рецепта, пирожные не следует долго хранить. Если вам нужен более стабильный крем, посмотрите следующие рецепты:
Ингредиенты 9
Для теста
Для крема
Налейте воду в кастрюлю, положите масло, добавьте щепотку соли и растительное масло. Доведите до кипения на среднем огне. Всыпьте всю муку, убавьте огонь и быстро перемешайте до однородности. Должна получиться гладкая масса, как на видео. Оставьте тесто на 3-5 минут остывать.
Вбейте в массу по одному яйцу, тщательно перемешивая после каждого. Должно получиться густое тягучее тесто.
Покройте противень пергаментом или силиконовым ковриком. Выложите тесто чайной ложкой или из кондитерского мешка. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 220°С в течение 10 минут. Затем снизьте температуру до 180°С и допеките до румяности, 10-15 минут. Готовые шарики выложите остывать на решетку.
Приготовьте крем. К белкам добавьте щепотку лимонной кислоты, сахар, размешайте. Нагревайте на водяной бане, постоянно помешивая. Доведите массу до температуры 60-70°С. Снимите с водяной бани и взбейте миксером до стойких пиков.
Начините пирожные кремом.
Если любите нежную мелкую выпечку, попробуйте бразильский десерт — кокосовое пирожное куиндим.