Фото: Depositphotos

Белая и красная квашеная капуста в банке – рецепт закарпатской хозяйки

Сложность приготовления
Легкий
2
порции
минут приготовление
1
час подготовки
1086
ккал
53 г
белки
7 г
жиры
249 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

По этой инструкции вы можете заквасить белокочанную капусту двумя способами — с морковью и свеклой. Чтобы и белая, и красная квашенина получилась идеальной, важно не пропустить один простой шаг.

Квашеная капуста — это украинский суперфуд, популярный ингредиент множества блюд и сама по себе вкусная закуска, которую можно готовить почти весь год. Самый простой и проверенный не одним поколением рецепт, как заквасить капусту, приводит канал «Закарпатська господиня».

Чтобы ваша квашенина получилась идеальной, берите сочную капусту — приготовленная в собственном соке она будет самой вкусной. Плотно укладывайте и утрамбовывайте ее в банке, немного не доходя до верха, ведь сверху должен быть сок. Банку не накрывайте или прикройте марлей и каждый день обязательно прокалывайте капусту, чтобы выходили газы, образующиеся в процессе квашения.

Важно: Хозяйка из Закарпатья готовит капусту на две 4-литровые банки.

Ингредиенты 10

Для белой капусты

Для красной капусты

Шаг 1/6

Капусту нашинкуйте. Морковь натрите. Свеклу также натрите отдельно.

Шаг 2/6

Приготовьте белую капусту.

Высыпьте к капусте морковь, три столовые ложки с верхом соли, по вкусу добавьте перца и положите лавровые листья. Все тщательно перемешайте руками, пока овощи не дадут сок.

Сложите капусту в чистую банку, плотно трамбуя рукой. Капуста должна покрыться соком. Если его недостаточно, добавьте питьевой воды.

Шаг 3/6

Красную капусту приготовьте так же, как белую, только вместо моркови положите свеклу.

Шаг 4/6

Поставьте банки с капустой в посуду, в которую может стекать сок. Банки не накрывайте или прикройте марлей — капуста должна дышать. Оставьте при комнатной температуре.

Шаг 5/6

В течение трех дней — утром и вечером — протыкайте капусту длинным ножом до дна банки, как на видео. Это нужно для того, чтобы выходил воздух и капуста не имела нежелательного привкуса и запаха.

Шаг 6/6

Когда брожение утихнет, прикройте банки крышками и оставьте при комнатной температуре примерно на три дня. Капуста должна быть покрыта соком. Если она сверху сухая, долейте подсоленную воду.

Готовую квашенину плотно закройте и поставьте в прохладное место.

Если вы часто квасите капусту, вам могут пригодиться древние способы, как можно дольше и лучше сохранить свежую капусту.

Подпишись на нас
в Google News