Белая и красная квашеная капуста в банке – рецепт закарпатской хозяйки
- Сложность приготовления
- Легкий
- 2
- порции
- минут приготовление
- 1
- час подготовки
ккал
- 53 г
- белки
- 7 г
- жиры
- 249 г
- углеводы
По этой инструкции вы можете заквасить белокочанную капусту двумя способами — с морковью и свеклой. Чтобы и белая, и красная квашенина получилась идеальной, важно не пропустить один простой шаг.
Квашеная капуста — это украинский суперфуд, популярный ингредиент множества блюд и сама по себе вкусная закуска, которую можно готовить почти весь год. Самый простой и проверенный не одним поколением рецепт, как заквасить капусту, приводит канал «Закарпатська господиня».
Чтобы ваша квашенина получилась идеальной, берите сочную капусту — приготовленная в собственном соке она будет самой вкусной. Плотно укладывайте и утрамбовывайте ее в банке, немного не доходя до верха, ведь сверху должен быть сок. Банку не накрывайте или прикройте марлей и каждый день обязательно прокалывайте капусту, чтобы выходили газы, образующиеся в процессе квашения.
Важно: Хозяйка из Закарпатья готовит капусту на две 4-литровые банки.
Ингредиенты 10
Для белой капусты
Для красной капусты
Капусту нашинкуйте. Морковь натрите. Свеклу также натрите отдельно.
Приготовьте белую капусту.
Высыпьте к капусте морковь, три столовые ложки с верхом соли, по вкусу добавьте перца и положите лавровые листья. Все тщательно перемешайте руками, пока овощи не дадут сок.
Сложите капусту в чистую банку, плотно трамбуя рукой. Капуста должна покрыться соком. Если его недостаточно, добавьте питьевой воды.
Красную капусту приготовьте так же, как белую, только вместо моркови положите свеклу.
Поставьте банки с капустой в посуду, в которую может стекать сок. Банки не накрывайте или прикройте марлей — капуста должна дышать. Оставьте при комнатной температуре.
В течение трех дней — утром и вечером — протыкайте капусту длинным ножом до дна банки, как на видео. Это нужно для того, чтобы выходил воздух и капуста не имела нежелательного привкуса и запаха.
Когда брожение утихнет, прикройте банки крышками и оставьте при комнатной температуре примерно на три дня. Капуста должна быть покрыта соком. Если она сверху сухая, долейте подсоленную воду.
Готовую квашенину плотно закройте и поставьте в прохладное место.
Если вы часто квасите капусту, вам могут пригодиться древние способы, как можно дольше и лучше сохранить свежую капусту.