Белковая глазурь для пряников — подробный рецепт, как сделать айсинг
- Автор
- Ирина Руденко
- 1
- порция
- 10 мин
- приготовление
- 10 мин
- подготовка
ккал
- 4 г
- белки
- 0.08 г
- жиры
- 201 г
- углеводы
Самое простое, чем можно украсить рождественские пряники — простая сахарная глазурь на молоке. Но именно айсинг дает классный блеск, и делает выпечку по-настоящему эффектной. Нам понадобятся яичный белок, сахарная пудра и немного сока лимона.
О рецепте айсинга для пряников
Роспись айсингом — финальный штрих к имбирным пряникам с глазурью. Айсинг готовят из свежего сырого белка или сухого, то есть альбумина. Мы будем делать глазурь на сыром белке, яйца перед использованием пастеризуем. Как это сделать — увидишь в видео.
В глазурь можно добавить 1 ч. л. глюкозного сиропа, он придает гладкость, эластичность и блеск глазури. Но можно обойтись и без этого ингредиента. Айсинг можно использовать для домашних пряников на кефире.
Лилия Цвит рекомендует: заварные пряники с глазурью на День святого Николая
Смотрим, как делать айсинг
Рецепт Ярославского: медовые праздники с ароматной глазурью на Рождество
Готовим белковую глазурь для пряников (айсинг)
Яйцо комнатной температуры положи в кастрюлю с толстым дном и залей холодной водой, чтобы она покрыла их выше на 2-3 см.
Нагревай воду на среднем огне, иногда помешивая яйца, до 60°С. Поддерживай эту температуру в течение 5 минут для больших яиц и 3-4 минуты для небольших.
Внимание: если температура начинает подниматься выше 60°С, добавляй по ложке холодную воду.
Обработанное яйца поклади в ледяную воду или проточную холодную воду и полностью охлади.
Добавляй в белок небольшими порциями сахарную пудру, смешивая на минимальной скорости миксера. Не взбивай!
Внимание: может понадобиться 200-250 г пудры в зависимости от массы белка, ориентируйся на консистенцию глазури, как в видео.
Добавь лимонный сок и вымешай блестящую гладкую массу до консистенции густой сметаны.
Готовый айсинг накрой влажной салфеткой и оставь при комнатной температуре на час.
Храни в холодильнике под плотно закрытой крышкой 7 дней.
Как использовать айсинг
- При использовании, если будет необходимо, разведи глазурь холодной кипяченой водой, добавляя воду по капле.
- Для глазури можно использовать любой пищевой краситель.
- Сушить разрисованные глазурью пряники нужно при комнатной температуре 6-8 часов. Для более привлекательного блеска — в духовке при температуре 35-40°С около 15-20 минут, а затем при комнатной температуре до полного высыхания.
Сладких праздников!
Посмотри, какие еще пряники можно испечь во время зимних праздников:
- домашние пряники «Малютка», рецепт на 50 штук;
- имбирные пряники без мёда;
- шоколадные пряники с мёдом.