Лучшая белковая глазурь для пряников — подробный рецепт, как сделать айсинг
- Сложность приготовления
- Легкий
- 1
- порция
- минут приготовление
- 20
- минут подготовки
ккал
- 4 г
- белки
- 0.08 г
- жиры
- 201 г
- углеводы
Яичный белок, сахарная пудра, лимонный сок и подробная инструкция мастера — все, что нужно для приготовления идеальной глазури для домашних пряников и печенья.
Глазирование и роспись — финальный штрих к праздничным пряникам, который придает им неповторимый вид и вкус. Предлагаем приобщиться к этому творческому процессу вместе с украинским фудблогером Надей Бурлачук. На своем канале она подробно рассказывает и показывает, как приготовить, хранить и наносить айсинг на пряники, чтобы они получились самыми красивыми и вкусными.
Айсинг готовят из свежего сырого белка или сухого, то есть альбумина. Надя делает глазурь на сыром белке и советует яйца перед использованием пастеризовать. Как это сделать — объясняется в рецепте.
ЭТО ИНТЕРЕСНО: 10 забавных и малоизвестных фактов о яйцах
В глазурь можно добавить 1 чайную ложку глюкозного сиропа, по словам ведущей канала, он предотвращает смешивание глазури разных цветов, а также придает гладкость, эластичность и блеск глазури. Но можно обойтись и без этого ингредиента.
УЗНАЙТЕ: Как сделать белковый заварной крем
Ингредиенты 3
Основные
Пастеризуйте яйца.
Яйца комнатной температуры положите в посуду с толстым дном и залейте холодной водой, чтобы она покрыла их выше на 2-3 см. Нагревайте воду на среднем огне, иногда помешивая яйца, до 60°С. Поддерживайте эту температуру в течение 5 минут для больших яиц и 3-4 минуты для небольших. Если температура начинает подниматься выше 60°С, добавляйте по ложке холодную воду.
Обработанные яйца перенесите в ледяную воду или проточную холодную воду и полностью охладите.
Отделите белок от желтка.
Добавляйте в белок небольшими порциями сахарную пудру, смешивая на минимальной скорости миксера. Не взбивайте. Вам может понадобиться 200-250 г пудры в зависимости от массы белка, ориентируйтесь на консистенцию глазури, как в видео.
Добавьте лимонный сок и вымешайте блестящую гладкую массу до консистенции густой сметаны.
Готовый айсинг накройте влажной салфеткой и оставьте при комнатной температуре на час.
Готовый айсинг храните в холодильнике под плотно закрытой крышкой в течение 7 дней.
При использовании, если будет необходимо, разведите его холодной кипяченой водой до соответствующей консистенции, добавляя воду по капле, как на видео.
Для глазури можно использовать любой пищевой краситель.
Сушить разрисованные глазурью пряники нужно при комнатной температуре 6-8 часов. Для более привлекательного блеска — в духовке при температуре 35-40°С около 15-20 минут, а затем при комнатной температуре до полного высыхания.
Медовые пряники и имбирное печенье также можно украсить вареньем. Рекомендуем натуральный зимний очень густой джем из яблок и лимонов, он не растекается и имеет красивый янтарный вид.