Риссоль — маленькие и милые слойки с повидлом из Франции
- Сложность приготовления
- Легкий
- 4
- порции
- 3
- часы приготовление
- 10
- минут подготовки
Сегодня предлагаем приготовить риссоль — маленькие слойки, наполненные грушевым повидлом с ароматом корицы и цедры. Традиционное зимнее лакомство французского региона Haute Savoie и Женевы.
Этим рецептом из SHUBA поделилась Анастасия Ворже — профессиональный повар с опытом работы в ресторане с тремя звездами «Мишлен» и автор кулинарного блога Madame Vorger.
По словам Анастасии, риссоли делают маленькими и хорошенькими — на два укуса. «Съедаются они в считанные минуты! С чаем, с кофе, на завтрак или полдник. Из одной упаковки слоеного теста выходит один противень риссолей», — говорит Анастасия.
Во Франции для риссолей используют специальный сорт груш, который так и называется «для риссоль». Они очень жесткие, похожие по структуре на айву. Повидло из них получается компактным и стойким. А еще во время тушения они приобретают красный цвет.
Анастасия Ворже
Анастасия говорит, что для этих слоечек подойдет любое повидло из яблок, айвы или обычных груш. Повидло может храниться в холодильнике пару недель, так что вы сможете выпекать свежие слойки, когда душа пожелает. Оставшееся повидло можно также заморозить.
ПРИГОТОВЬТЕ: Малай с повидлом — аутентичный рецепт от Дарии Цвек
Ингредиенты 9
Основные
Груши чистим и режем на кусочки. Кладем в кастрюлю с толстым дном. Засыпаем сахаром и заливаем водой. Тушим на среднем огне под крышкой 2 часа, пока груши не станут очень мягкими.
При помощи давилки для пюре превращаем массу в повидло. Добавляем корицу, цедру и мелко резанный изюм. Тушим несколько минут. Перекладываем повидло в контейнер и охлаждаем.
Берем лист теста и вырезаем круги с помощью широкого стакана или кондитерского круга. Слегка смазываем края круга водой. В центр кладем по чайной ложке с горкой повидла и защипываем как вареники. Если у вас есть специальное ажурное устройство для вырезания — проходим по шву, чтобы «запечатать» его и сделать более красивым. Если нет — просто заворачиваем шов.
Кладем наши риссоли на лист, застеленный пергаментом. Смазываем желтком с молоком и выпекаем при 200°C 15–20 минут до румяности. Вынимаем, оставляем остыть и едим с кофе или ароматным чаем.
Если вы любите выпечку с повидлом, порадуйте себя и родных вкусными рогаликами с повидлом.