Паска с изюмом и миндалем: идеальный рецепт к празднику
- Рейтинг
- 5
- Комментарии
- 3
- Сложность приготовления
- Средний
- 6
- порций
- 1
- час приготовление
- 30
- минут подготовки
ккал
- 35 г
- белки
- 48 г
- жиры
- 264 г
- углеводы
К празднику светлой Пасхи важнейшим блюдом является отнюдь не домашняя колбаска, буженина или жареная рыбка. Как раз всего этого может и не быть. А вот что обязательно в этот день должен украшать праздничный стол — так это освященная паска.
Конечно, паску можно приобрести в магазине — это не проблема. Но насколько же вкуснее та, которую вы испекли самостоятельно! Прошедшая через ваши руки и душу сначала в виде белой муки, потом — душистого теста и, наконец, горячей — только из духовки — пояса.
Из-за того, что приготовление теста занимает много времени, обычно паски готовят ночью. И в этом есть правильная праздничная символичность. Только вы, ваши мысли и творения ваших рук.
А тот момент, когда ночь уже отходит окончательно, и вы стоите на теплой кухне, запыленные мукой, счастливые и уставшие, и любуетесь вашими пасочками... Поверьте, он незабываем.
Примечание от Шубы: весь процесс приготовления занимает около 8 часов.
Ингредиенты 14
Основные
Для глазури
Подготовьте дрожжи. В глубокую миску налейте 50 мл теплого молока (35-37 °С), добавьте столовую ложку сахара и перемешайте.
В молоко раскрошите дрожжи и снова перемешайте, чтобы дрожжи растворились.
Начнем готовить тесто. В большую миску налейте оставшееся молоко, добавьте около 100 г просеянной муки и хорошо перемешайте (по консистенции тесто должно быть гладким и эластичным).
Дрожжи, приготовленные ранее, перемешайте вилкой, влейте в молочно-мучную смесь и снова перемешайте.
Накройте миску с опарой полотенцем и уберите в теплое место на час. За это время опара должна увеличиться в объеме в два раза, сморщиться и начать опадать. Как только опара начнет опадать — она готова.
Отделите белки от желтков и положите белки в отдельную тарелку.
Один желток оставьте для смазывания, другие — разотрите с сахаром. Сливочное масло растопите в кастрюльке и дайте остыть.
Когда опара приготовится, добавьте в нее растертые желтки, растопленное масло, соль, ванильный сахар и все перемешайте.
Взбейте яичные белки в пену венчиком и постепенно добавьте в тесто. Также небольшими порциями добавьте оставшуюся муку.
Тесто вымешивайте руками (можно миксером, но это не так удобно) до появления пузырьков — это значит, что тесто достаточно обогатилось кислородом.
Тесто накройте и поставьте в теплое место, чтобы подошло.
Когда оно поднимется и увеличится в объеме, добавьте изюм (промытый, просушенный и обвалянный в муке), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль — очищенный и мелко нарезанный.
После чего 5 минут вымешивайте тесто и снова поставьте в теплое место, чтобы подошло.
Подготовим формы для выпечки куличей.
На дно формы положите промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смажьте растительным или размягченным сливочным маслом и обсыпьте мукой.
Подошедшее тесто разложите в подготовленные формы. Для того, чтобы пасха стала пышной, форму надо заполнить на 1/3 высоты.
Дайте тесту еще раз подняться (вплоть до краешков формы) и смажьте верх желтком.
Заранее разогрейте духовку до 170 °C.
Положите паски на противень и выпекайте примерно 45-60 минут. Время выпечки зависит от размера форм.
Как только паски зарумянятся (это произойдет минут через 15-20), откройте духовку и накройте их верхушки шапочками из фольги.
Осторожно закройте духовку и продолжайте выпекать паски до готовности, которая проверяется деревянной палочкой. Если палочка выходит из паски без следов теста — она готова.
Готовые паски достаньте из форм, поставьте на решетку, накройте полотенцем и дайте остыть.
Наши паски украсим белковой глазурью. Для этого вилкой взбейте в миске белок, добавьте лимонный сок и небольшим порциями — сахарную пудру. Перемешайте. Как только глазурь станет вязкой, из ложечки полейте ею верх пасок.
Со светлым праздником вас!