Яворивский пирог от исследовательницы галицкой кухни Марианны Душар
- Автор
- Юлія Аврора Огородник
- Комментарии
- 5
- Рейтинг
- 5
- 12
- порций
- 2 год
- приготовление
- 30 мин
- подготовка
ккал
- 15 г
- белки
- 10 г
- жиры
- 97 г
- углеводы
Родом из Расточья, этот пирог известен далеко за пределами Яворовщины. Он настолько распространен, что иногда его называют просто пирог.
Компоненты начинки — гречка, или как ее еще называли, — «татарское зерно», известный и любимый в Восточной Галиции издавна, и картофель, прочно вошедший в рацион украинцев в конце XIX века.
SHUBA попросила поделиться рецептом яворовского пирога исследовательницу галицкой кухни и автора гастроблога «Пані Стефа» Марианну Душар.
Сразу скажем, что начинка для яворовского пирога — это смесь гречневой каши с толченым картофелем со шкварками или с жаренным в масле луком. В ингредиентах указан вес уже готовой каши и вареной и толченой до состояния гладкого пюре картошки.
Ингредиенты 13
Лук мелко нашинкуйте и обжарьте в подсолнечном масле или на сале. Когда будет готов, смешайте с отварной гречкой и толченым картофелем. Если используете прессованные дрожжи, посыпьте их ложкой сахара и дайте разойтись. Если сухие, то всыпьте в муку и перемешайте — вам понадобится 30 г прессованных дрожжей или 6 г сухих.
Из муки, молока, дрожжей, щепотки соли, сахара и одного яйца замесите некрутое тесто. Добавьте масло или растопленное масло, вымешайте, чтобы впитался жир. Тесто должно хорошо отставать от рук, но не быть очень тугим (как на вареники). Положите его в миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место, чтобы подросло.
Когда тесто подрастет, обомните его. Далее разделите пополам и каждую половину снова разделите на две части — одну побольше, другую — поменьше, примерно чтобы каждый кусок теста был размером 1/3 и 2/3. Затем из 2/3 теста раскатайте круг на дно круглой формы так, чтобы хватило и на бортики. А из 1/3 сделайте круг для верха пирога.
Выложите дно и бока смазанной и усыпанной мукой формы большим кругом, чтобы края немного свисали. Поколите вилкой, наполните начинкой, то есть смесью гречки, картофеля и лука. Все хорошо утрамбуйте, накройте меньшим кругом и аккуратно защипните края. Поколите вилкой еще раз сверху, смажьте взбитым яйцом. По желанию посолите и посыпьте тмином и выпекайте 60 минут при 190-210℃ пока пирог хорошо не подрумянится.
После 30 мин извлеките из формы и положите под неслишком тяжелый пресс, чтобы тесто и начинка соединились. Нарежьте охлажденным. Ешьте холодным или поджаренным на масле. Особенно хорош такой пирог с квасным молоком или грибной мачанкой.
