Бенье — французские квадратные пончики
- Сложность приготовления
- Средний
- 12
- порций
- 45
- минут приготовление
- 5
- минут подготовки
ккал
- 7 г
- белки
- 91 г
- жиры
- 101 г
- углеводы
Бенье — это легкие и пышные французские пончики, получившие невероятную популярность в Новом Орлеане (США), поэтому нередко этот город называют «раем бенье».
Чем они отличаются от классических пончиков? В первую очередь по форме — бенье в ново-орлеанском стиле квадратные, а не круглые. Еще одним отличием является то, что бенье буквально «купают» в сахарной пудре, поэтому если вы хотите их приготовить — не экономьте на этом ингредиенте.
Чтобы у вас получились идеальные бенье, стоит следить за температурой масла. Она должна держаться на уровне 190ºС в течение всего процесса приготовления пончиков. Если она будет выше — изделия быстро сгорят, а внутри не будут готовы, если ниже — тесто впитает масло.
Ингредиенты 11
Основные
Нарежьте сливочное масло на кусочки, положите их на сковороду и поставьте на средний огонь. Готовьте, постоянно помешивая, 5-8 минут, пока масло не станет коричневого цвета. Снимите сковороду с огня и перелейте масло в миску.
В чаше стационарного миксера смешайте воду, дрожжи и щепотку сахарного песка. Дайте постоять 5 минут, пока не появится пена. Добавьте разогретое сливочное масло, теплое молоко, 40 г сахарного песка и яйцо.
Затем добавьте 300 г муки, соль и разрыхлитель. Взбивайте на низкой скорости, добавляя муку (от 225 г до 300 г), пока не получится мягкое, чуть-чуть липкое тесто. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре в течение 30 минут, затем поместите в холодильник на ночь.
Утром достаньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Затем обомните тесто и выложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте его прямоугольником размером примерно 40×30 см и с помощью ножа нарежьте на квадраты размером 5 см. Накройте полиэтиленовой пленкой.
В кастрюлю налейте растительное масло примерно на 5 см и поставьте на средний огонь. Его нужно нагреть до температуры 190ºС (можете замерить температуру специальным кухонным термометром).
Сахарную пудру насыпьте в противень с бортиками. Жарьте бенье партиями по четыре штуки. Аккуратно опустите изделия в горячее масло и готовьте 2-3 минуты, пока они не станут золотисто-коричневыми с обеих сторон. Используя шумовку, выложите их поверх сахарной пудры и сразу же перемешайте. Поддерживайте масло в пределах 190ºС и повторите то же самое с другими бенье. Подавайте к столу горячими.