Кофе пуровер: что это такое и почему стоит попробовать
Одним из стилей кофеварения, испытавшего резкий рост популярности в течение последних лет, является пуровер. Скорее всего, вы слышали о таком кофе, но что это на самом деле?
Итак, что же такое этот пуровер?
В своей простейшей форме этот метод заваривания предполагает заливание горячей водой молотого кофе, который находится в каком-либо фильтре. Кипящая вода заваривает кофейную гущу, а кофе капает через фильтр в кувшин или непосредственно в чашку. Вуаля, все очень просто!
Однако важно отметить, что при таком способе заваривания большую роль будет играть то, как вы наливаете воду. Надо наливать размеренно по всей поверхности фильтра, а не выливать горячую воду прямо в центр. Постоянный поток налитой вручную воды взбалтывает гущу (в хорошем смысле), что активирует масла в кофе. Фильтры, используемые с наливными устройствами, улавливают эти масла, позволяя их ароматическим соединениям наполнить ваш кофе ароматом без неприятного ощущения во рту.
Многие энтузиасты предпочитают пуровер, когда готовят кофе из зерен одинакового происхождения, поскольку этот метод подчеркивает более тонкие нюансы вкуса. Наливаемый кофе также имеет тенденцию быть менее кислым, чем приготовленный другими методами, что нравится людям с чувствительным желудком.
Приготовить кофе довольно легко, но процесс занимает немного больше времени, чем если просто забросить кофе в электрическую кофеварку. Такой кофе идеально подходит для любителей, которые хотят действительно насладиться напитком.
Пуроверы раскрывают больше аромата, делая кофе более крепким и вкусным.
Существует два вида наливных кофеварок — капельная и графин.
Капельный метод
Существует несколько различных типов устройств, которые используются для приготовления пуровер-кофе. Самое простое устройство обычно называется капельницей и выглядит как чашка для чая без дна. Капельница расположена на верхней части кружки и, как правило, шире вверху с рифленой внутренней частью.
Поместив капельницу на чашку для кофе, вы кладете в нее конусообразный фильтр и кофейную гущу. Когда вы начинаете наливать горячую воду на гущу, кофе медленно капает со дна капельницы прямо в вашу чашку. Эти наливные устройства идеально подходят, если вы готовите кофе только для одного и не заинтересованы вкладывать значительные деньги в новую систему приготовления кофе.
Графин
Другая популярная разновидность наливной кофеварки — графин. Это, по сути, большой стеклянный кувшин, в верхнюю часть которого встроена капельница. Он работает практически так же, как капельница, но в нем можно готовить и хранить несколько порций одновременно.
Потребители обычно называют этот стиль chemex (кемекс) из-за вездесущности бренда Chemex. Есть и другие бренды, но Chemex является самым старым и популярным.
Что нужно для приготовления пуровера
Прежде всего, посмотрите свои запасы. Чтобы приготовить чудесную чашку кофе, вам понадобится:
- наливное устройство по вашему выбору;
- целые кофейные зерна;
- кофемолка;
- фильтр;
- чайник с водой;
- таймер.
Прежде чем приступить к процессу, давайте рассмотрим фильтры. Есть особые конусообразные фильтры, нужные для установки в наливное устройство; стандартный кофе-фильтр не подойдет. Наливной фильтр имеет треугольную форму и прилегает к верхней части устройства. Доступны как многоразовые металлические фильтры, так и одноразовые бумажные, и каждая разновидность имеет положительные и отрицательные стороны.
Поскольку металлические фильтры многоразовые, они гораздо более экологичны. Однако они более дорогие и часто плохо подходят к наливным устройствам разных марок, что означает, что вам, вероятно, придется приобрести новое, если вы покупаете другое наливное устройство. Кроме того, некоторые металлические фильтры могут придавать неприятный вкус после использования. Бумажные фильтры не придают вкус и действительно имеют тенденцию лучше извлекать вкусы кофе, но они часто требуют этапа замачивания, что добавляет больше времени общему процессу.
Как приготовить кофе
То, каким получится ваш кофе, зависит от двух ключевых факторов:
- Размер помола.
- Соотношение воды и кофе.
Выбирайте кофе средне-грубого помола и заполняйте фильтр всего на две трети, чтобы получить оптимальный вкус. Если кофе слишком грубый, вода пропитается слишком быстро и вы получите слабую чашку кофе. Если помол слишком мелкий, вода будет пропитываться слишком медленно и полученный напиток будет горьким и кислым.
Готовим шаг за шагом
1. Для начала поместите капельницу на кружку или настройте систему кувшина.
2. Если используется бумажный фильтр, смочите его под проточной водой и поместите увлажненный фильтр в верхнюю часть наливного устройства.
3. Нагрейте воду с помощью чайника на плите или электрического чайника, но не кипятите.
4. Измельчите целые кофейные зерна до средне-грубого помола и заполните фильтр примерно на две трети, стараясь не забить кофе.
5. Налейте немного горячей воды на гущу, чтобы она слегка увлажнилась. Это называется смачиванием или распусканием, и цель состоит в том, чтобы высвободить CO2, захваченный зернами во время процесса жарки; этот CO2 может создать неприятный кисловатый вкус в вашем кофе.
6. Вы увидите, как вода немного покрывается пузырьками, когда она пропитывается; будьте готовы добавить больше воды, когда процесс закончится, примерно через 30-45 секунд.
7. Медленно и постоянно выливайте воду на поверхность гущи круговыми движениями, пока емкость не заполнится, делая паузу, чтобы дать кофе стечь при необходимости.
8. Если используется капельница, снимите устройство и наслаждайтесь; если графин — снимите фильтр, налейте и тоже наслаждайтесь.
Эти инструкции можно считать базовым рецептом для начала. Создание вашей идеальной чашки требует много проб и ошибок, поэтому попробуйте и посмотрите, что вам нравится. Возможно, вам нужен более насыщенный вкус, поэтому нужно продолжить стадию увлажнения и выбрать более мелкий помол. Хотите только маленькую чашку? Размельчайте меньше зерен и используйте меньше воды. Пуровер — один из лучших способов приготовления кофе дома, поскольку его можно настроить под себя.
А вот несколько рецептов вкусных кофейных напитков от SHUBA: