Кулинарное путешествие в Германию: луковый пирог цвибелькухен
- Рейтинг
- 5
- Комментарии
- 1
- Сложность приготовления
- Средний
- 8
- порций
- 1:20
- часы приготовление
- 5
- минут подготовки
ккал
- 8 г
- белки
- 20 г
- жиры
- 38 г
- углеводы
Цвибелькухен (Zwiebelkuchen) — луковый пирог, родиной которого является Германия. Это неотъемлемая часть осенней традиции в горном регионе страны — Шварцвальде.
Хотя для нашего уха название «цвибелькухен» сложное, за ним на самом деле скрывается достаточно простое содержание. На немецком языке слово zwiebel переводится как «лук», а kuchen — «пирог».
Обычно цвибелькухен готовят в Шварцвальде в начале осени, после летнего урожая лука. Здесь пирог является фирменным блюдом, и у каждой семьи есть свои вариации — кто добавляет ветчину, кто бекон, кто свиную колбасу, а кто любит вегетарианскую начинку из капусты и грибов.
Часто цвибелькухен едят налегке, но иногда добавляют к нему говяжий бульон и бокал молодого вина.
Ингредиенты 15
Основные
Уложите свежие дрожжи в миску с теплой водой. Добавьте кленовый сироп и взбейте, чтобы смешать. Дайте смеси постоять в течение 5 минут.
Растопите сливочное масло. В стационарный миксер положите ржаную муку, свежую закваску, растительное масло, соль, молоко и дрожжевую смесь. Месите до образования гладкого теста. Посыпьте его небольшим количеством муки, чтобы предотвратить прилипание к рукам, затем сформируйте шар. Накройте полотенцем тесто и дайте ему подняться в теплом месте примерно 1 час.
Почистите и тонко нарежьте лук. В сковороду с растительным маслом положите лук и обжарьте 15 минут на среднем огне до прозрачности. Посыпьте мукой, перемешайте и жарьте еще минуту. Снимите сковороду с огня и дайте луку остыть.
В миске взбейте яйца со сливками, сметаной, солью, тмином и перцем.
На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг больше, чем ваша форма для выпечки, и переложите его в смазанную маслом разъемную форму. Дайте тесту снова подняться в течение 30 минут.
Прижмите тесто ко дну и сформуйте небольшие бортики, выложите слой лука. Покройте сверху яично-сливочной смесью.
Отправьте в духовку и выпекайте при температуре 200 ºC 35-40 минут. Перед тем как нарезать на порционные куски, дайте луковому пирогу остыть.