Гастрономическая Украина: уха по-николаевски
- Автор
- Ольга Чубукова
- 4
- порции
- 45 мин
- приготовление
- 10 мин
- подготовка
ккал
- 29 г
- белки
- 3 г
- жиры
- 34 г
- углеводы
На наш взгляд это один из самых интересных рецептов с рыбой. Уху по-николаевски можно готовить с любой речной рыбой, но традиционно её делают с бычками. Интересной является и подача первого блюда, об этом подробнее ниже.
Об ухе по-николаевкски
В каждом регионе есть свой рецепт ухи. Нам нравится уха по-днепровски и по-николаевски. Местные кулинары сначала варят бульон с одним сортом рыбы, вынимают рыбные кусочки, а уху уже варят с другим сортом. Конечно, если есть время и несколько сортов рыбы, предлагаем воспользоваться этим советом.
Советы от SHUBA
- Если свежих бычков нет, можно приготовить уху из любой свежей рыбы и вообще той, что есть под рукой, но свежая рыба в приоритете.
- Обычно в это блюдо кладут много соли (в рецепте указано универсальное количество), но мы советуем использовать соль по вкусу.
- Картофель клади из расчета 2-3 картофелины на человека.
Готовим уху по-николаевкски с речной рыбой
Ингредиенты 7
Рыбу почисть от внутренностей и чешуи.
Крупно нарежь и залей в большой кастрюле холодной водой.
Внимание: используй и рыбью голову, и хвост, и плавники.
Поставь кастрюлю на средний огонь, жидкость должна закипеть.
Тем временем почисть картофель и нарежь крупными кубиками. Сними пенку с бульона и через 5 минут после закипания жидкости добавь в кастрюлю с рыбой картофель.
Когда жидкость снова закипит, добавь 1 ч. л. соли (с горкой), томатную пасту и сметану. Вари уху на небольшом огне до готовности картофеля, примерно 20 минут.
Измельчи очищенный чеснок, положи его в миску и смешай с 1 ч. л. соли и черным молотым перцем по вкусу.
Разотри смесь ложкой до кашицы и разбавь стаканом рыбного бульона.
Для подачи возьми плоские тарелки, положи в каждую кусок рыбы и картофель, залей чесночным соусом.
В суповые тарелки налей бульон и подавай для каждого отдельную тарелку с рыбой и картофелем и тарелку с бульоном.
- По николаевским традициям уху начинают есть с ложки рыбы и картофеля и запивают ложечкой бульона.
Узнай также, как просто сделать марсельскую уху буйабес, приятного аппетита!