Фото: Depositphotos

Фаворит ресторанов: классический французский Шатобриан

Сложность приготовления
Средний
4
порции
1:05
часы приготовление
10
минут подготовки
356
ккал
24 г
белки
29 г
жиры
3 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Значение французского термина «шатобриан» может сначала сбивать с толку, ведь значение может относиться либо к куску стейка, либо к способу обжаривания говяжьей вырезки. Несмотря на эту неразбериху, будьте уверены, что когда вы заказываете шатобриан из меню французского ресторана, вы получите красивый вырезанный по центру кусок говяжьей вырезки вместе с классическим соусом из красного вина. Но дома блюдо получится не хуже ресторанного.

Этот рецепт шатобриана — нежная говядина, которая очень просто приправляется, обжаривается, а затем нарезается по диагонали. Обязательно приготовьте легкий лук и винный соус.

Подавайте такие вкусности с картофелем, овощным гарниром или просто наслаждайтесь мясом. На десерт приготовьте нежный пирог яблочный тарт татен.

Ингредиенты 9

Основные

Шаг 1/11

Разогрейте духовку до 190 градусов. Говядину помойте и обсушите бумажным полотенцем. Посолите и поперчите.

Шаг 2/11

Растопите 2 столовые ложки сливочного масла с оливковым маслом в большой сковороде на среднем огне, пока смесь не станет мутной и начнет пузырится.

Шаг 3/11

Положите приправленное мясо в сковороду и обжарьте в течение 3 минут с одной стороны. Переверните вырезку на бок и обжаривайте еще 3 минуты. Повторите процесс обжаривания на открытых поверхностях мяса также по 3 минуты.

Шаг 4/11

Переложите вырезку в форму для запекания и поставьте в духовку. (Отставьте сковороду с выделившимся соком для приготовления соуса.)

Шаг 5/11

Запекайте говядину до желаемой степени прокаливания, около 15 минут для легкой прожарки, 20 минут для средней прожарки и 23 минуты для полной прокалки.

Шаг 6/11

Достаньте мясо из духовки и переложите на теплое блюдо для сервировки. Слегка накройте фольгой и дайте отдохнуть 15 минут.

Шаг 7/11

Пока вырезка отдыхает, приготовьте винный соус. Смешайте нарезанный лук-шалот (или обыкновенный репчатый) с соком в сковороде и обжарьте на среднем огне, пока лук не станет мягким и прозрачным, до 5 минут.

Шаг 8/11

Налейте в сковородку вино и доведите соус до кипения. Продолжайте кипятить соус, пока он не уменьшится вдвое.

Шаг 9/11

Добавьте в соус демиглас и продолжайте варить смесь до легкого загустения.

Шаг 10/11

Снимите с огня и добавьте 1 столовую ложку размягченного сливочного масла и эстрагона. Попробуйте и приправьте по вкусу солью и перцем.

Шаг 11/11

Нарежьте мясо по диагонали и подавайте с винным соусом. Приятного аппетита.

Подпишись на нас
в Google News