Фаворит ресторанов: классический французский Шатобриан
- Сложность приготовления
- Средний
- 4
- порции
- 1:05
- часы приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 24 г
- белки
- 29 г
- жиры
- 3 г
- углеводы
Значение французского термина «шатобриан» может сначала сбивать с толку, ведь значение может относиться либо к куску стейка, либо к способу обжаривания говяжьей вырезки. Несмотря на эту неразбериху, будьте уверены, что когда вы заказываете шатобриан из меню французского ресторана, вы получите красивый вырезанный по центру кусок говяжьей вырезки вместе с классическим соусом из красного вина. Но дома блюдо получится не хуже ресторанного.
Этот рецепт шатобриана — нежная говядина, которая очень просто приправляется, обжаривается, а затем нарезается по диагонали. Обязательно приготовьте легкий лук и винный соус.
Подавайте такие вкусности с картофелем, овощным гарниром или просто наслаждайтесь мясом. На десерт приготовьте нежный пирог яблочный тарт татен.
Ингредиенты 9
Основные
Разогрейте духовку до 190 градусов. Говядину помойте и обсушите бумажным полотенцем. Посолите и поперчите.
Растопите 2 столовые ложки сливочного масла с оливковым маслом в большой сковороде на среднем огне, пока смесь не станет мутной и начнет пузырится.
Положите приправленное мясо в сковороду и обжарьте в течение 3 минут с одной стороны. Переверните вырезку на бок и обжаривайте еще 3 минуты. Повторите процесс обжаривания на открытых поверхностях мяса также по 3 минуты.
Переложите вырезку в форму для запекания и поставьте в духовку. (Отставьте сковороду с выделившимся соком для приготовления соуса.)
Запекайте говядину до желаемой степени прокаливания, около 15 минут для легкой прожарки, 20 минут для средней прожарки и 23 минуты для полной прокалки.
Достаньте мясо из духовки и переложите на теплое блюдо для сервировки. Слегка накройте фольгой и дайте отдохнуть 15 минут.
Пока вырезка отдыхает, приготовьте винный соус. Смешайте нарезанный лук-шалот (или обыкновенный репчатый) с соком в сковороде и обжарьте на среднем огне, пока лук не станет мягким и прозрачным, до 5 минут.
Налейте в сковородку вино и доведите соус до кипения. Продолжайте кипятить соус, пока он не уменьшится вдвое.
Добавьте в соус демиглас и продолжайте варить смесь до легкого загустения.
Снимите с огня и добавьте 1 столовую ложку размягченного сливочного масла и эстрагона. Попробуйте и приправьте по вкусу солью и перцем.
Нарежьте мясо по диагонали и подавайте с винным соусом. Приятного аппетита.