Известный канадский картофель под соусом, с названием, от которого тошнит
- Сложность приготовления
- Средний
- 3
- порции
- 30
- минут приготовление
- 1
- час подготовки
Да, очень популярный в Канаде картофель под соусом называется «путин» (poutine), но ничего общего с тем. кто очень часто прячется в бункере, вкусный картофель не имеет.
«Пу-цин» — это действительно правильное произношение слова, хотя часто его произносят так, как мы писали в предыдущем абзаце. Дословно название переводится как «беспорядок», и под этим беспорядком подразумевается картофель фри с мясной подливкой. Блюдо возникло в провинции Квебек, хотя существуют разные истории относительно того, как именно. Одной из таких историй является то, что клиент попросил добавить сырную массу в картофель фри в ресторане Le Lutin qui rit в небольшом городе Уорвик.
Мы не будем настаивать на том, чтобы узнать настоящую версию происхождения этого вкусного и очень распространенного канадского блюда (о котором мы просто не могли не написать), а просто попробуем его приготовить по вкусному рецепту.
Примечание от SHUBA: кстати, это самый аутентичный рецепт, ведь блюдо настолько популярно, что иметь свой собственный рецепт считает необходимым каждая канадская провинция.
Канадский рецепт poutine или рецепт картофеля с мясным соусом
- Вам пригодится кулинарный термометр.
Ингредиенты 11
Основные
Растворите в миске кукурузный крахмал в воде (2 ст.л.) и отставьте.
В большой кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте муку и готовьте, регулярно помешивая, примерно 5 минут, пока смесь не станет золотисто-коричневой.
Добавьте в кастрюлю говяжий и куриный бульон и доведите до кипения, помешивая венчиком.
Добавьте примерно половину смеси кукурузного крахмала и кипятите примерно 1 минуту. Если вы хотите, чтобы ваша подливка стала гуще, добавьте еще немного смеси кукурузного крахмала небольшими порциями.
Приправьте перцем и солью.
Попробуйте по вкусу и, если необходимо, добавьте еще соли по вкусу. Держите подливку в тепле, пока картофель фри не будет готов или разогрейте, когда потребуется.
Очистите картофель и нарежьте брусочками толщиной 1.5 см. Поместите в большую миску и полностью залейте холодной водой. Дайте постоять как минимум один час или несколько часов.
Выньте картофель из воды и выложите на лист бумажного полотенца. Промокните, чтобы удалить как можно больше лишней влаги.
Разогрейте масло во фритюрнице или большой, широкой и тяжелой кастрюле до 180 градусов.
Добавьте картофель в растительное масло и готовьте 5-8 минут, пока картофель не начнет готовиться, но еще не подрумянится.
Достаньте картофельные куски из масла и выложите на решетку.
Увеличьте температуру растительного масла до 195 градусов.
Когда масло нагреется до этой температуры, верните картофель во фритюрницу и готовьте, пока картофель не станет золотисто-коричневым.
Переложите в миску, выстланную бумажными полотенцами.
Положите картофель фри в большую чистую миску. Слегка приправьте солью, пока он еще теплый.
Добавьте в другую глубокую посуду половник горячей подливки и с помощью щипцов бросьте картофель фри в подливку.
Добавьте еще подливки, чтобы картофель фри полностью покрылся.
Нарвите моцареллу руками, перемешайте с картофелем фри и подливкой.
Подавайте немедленно.
Хотите быстро перекусить? Канадские пончики тимбитс спешат к вам в помощь!
Приятного аппетита!