Яблочный пирог, как в фильме «Не смотрите наверх»

Приготовьте яблочный концентрат пектина: смешайте нарезанные зеленые яблоки с водой в большой кастрюле и доведите до кипения на сильном огне.

Убавьте огонь, чтобы кипело, и варите, снимая пену с поверхности и стараясь не перемешивать яблоки, пока жидкость не уменьшится примерно вдвое, 60–75 минут.

Достаньте яблоки из кастрюли, стараясь не измельчить кусочки, затем процедите жидкость через двойной слой влажной марли, вставленный в сетчатый фильтр. Удалите твердые частицы и оставьте полупрозрачную жидкость, богатую природным пектином. У вас должно получиться примерно 2 стакана.

Соберите начинку: помойте, нарежьте и перемешайте яблоки и сок лимона в большую миску и отставьте.

Смешайте яблочный сидр и патоку в термостойкой мерной чашке, пока патока не растворится, затем нагрейте смесь в микроволновке, пока она не станет горячей, и отставьте.

В большой кастрюле соедините 1/2 стакана сахара и 3 столовые ложки воды и доведите до кипения на среднем сильном огне, помешивая, пока сахар не растворится.

Когда смесь закипит, перестаньте помешивать и варить, время от времени возвращая кастрюлю, чтобы обеспечить равномерное приготовление к темно-янтарному цвету до 5 минут.

Сразу снимите кастрюлю с огня и медленно влейте теплую смесь сидра, постоянно помешивая жаропрочную лопатку. (Будьте осторожны, он брызнет.)

Когда вся смесь сидра будет добавлена и вы получите однородную жидкую карамель, добавьте палочку корицы, ваниль, соль и остаток ⅓ стакана сахара.

Добавьте 1 стакан сохраненного пектина концентрата и перемешайте, чтобы соединить, затем добавьте яблоки.

Приготовьте начинку: доведите яблочную смесь до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до кипения и варите, осторожно помешивая яблоки, пока кусочки не станут полупрозрачными и полностью мягкими, 15–20 минут.

Шумовкой переложите яблоки в миску, оставив жидкость в кастрюле, отставьте. Увеличьте огонь до среднего и кипятите, пока она не станет густой и не уменьшится.

Снять кастрюлю с огня и залейте жидкостью яблоки. Дайте смеси остыть до комнатной температуры, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник до готовности к использованию. Должно получиться около 4 стаканов начинки.

Соберите тесто: приготовьте примерно 1 стакан ледяной воды и отставьте.

Смешайте вместе муку, сахар и соль в большой миске. Добавьте масло в миску и перемешайте, отделяя кусочки, чтобы покрыть их мучной смесью. Кончиками пальцев быстро втолкните кусочки масла в муку, разделив их на более мелкие кусочки.

Сделайте углубление в центре миски и добавьте ½ стакана плюс 1 столовую ложку ледяной воды. Перемешайте вилкой, чтобы распределить воду, пока не получится комковатая смесь с сухими пятнами.

Соберите тесто на рабочей поверхности: высыпьте содержимое лоханки на чистую, не присыпанную мукой рабочую поверхность, вымесите.

Заверните и охладите тесто: разделите его пополам, сделайте одну часть чуть больше другой. Затем воспользуйтесь посыпанной мукой скалкой, чтобы разровнять их. Плотно заверните обе половинки в пленку и поставьте в холодильник до охлаждения и жесткости примерно на 2 часа.

Подготовьте противень и разогрейте духовку до 220 С, выстелите большой противень с бортиком фольгой.

Соберите и охладите пирог: извлеките больший кусок теста из холодильника, разверните и раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности. Переложите на тарелку.

Извлеките начинку из холодильника и положите ее на выстланную тарелку. Разложите яблоки ровным слоем, осторожно прижав, чтобы уплотнить, затем разложите кусочки сливочного масла поверх начинки.

Отправьте тарелку с пирогом в холодильник. Раскатайте второй кусок теста так же, как вы делали первый. Извлеките пирог из холодильника и с помощью кондитерской кисточки нарисуйте открытые края теста яичным раствором. Положите тесто сверху и осторожно прижмите его, чтобы он прилип к нижнему слою теста.

Смажьте края круглой части яйцом, затем загните нижнюю часть теста вверх и верхнюю часть теста, крепко прижав, чтобы она прилипла. Сомните края, затем смазайте всю поверхность тонким равномерным слоем яйца.

Отправьте пирог в морозилку и охладите, пока корочка не станет очень жесткой, 10-15 минут.

Выпекание: выложите пирог на подготовленный противень и вырежьте на поверхности 4 прорези. Отправьте пирог в духовку и выпекайте 20 минут, затем убавьте огонь до 180 С и продолжайте выпекать, пока корочка не станет золотисто-коричневой, еще 60-70 минут.

Выньте пирог из духовки и дайте ему остыть. Нарежьте и подавайте пирог со взбитыми сливками и горячим кофе. Приятного аппетита!