Фото: Depositphotos

Штоллен — лучший рецепт немецкой рождественской выпечки

Сложность приготовления
Легкий
4
порции
4:40
часов приготовление
30
минут подготовки

Штоллен — традиционный немецкий праздничный хлеб с сухофруктами и орехами. Его пекут из сладкого, сдобного дрожжевого теста и специй. Обычно штоллен готовят на Рождество.

Овальная форма и сформованное внахлест тесто символизируют младенца Иисуса в пеленках.

Рецепт немецкого рождественского штолена:

Ингредиенты 25

Фрукты и орехи

Для теста

Для глазури

Шаг 1/16

Залейте сухофрукты ромом и апельсиновым соком на ночь.

Шаг 2/16

Перемешайте 2 стакана муки и дрожжи. Добавьте теплое молоко, взбивайте смесь одну минуту. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте подниматься на один час.

Шаг 3/16

В большой миске соедините 3 стакана муки, соль, кардамон, гвоздику и мускатный орех.

Шаг 4/16

Когда тесто поднимется, добавьте лимонную цедру и перемешайте. Добавляйте сливочное масло по 2 ст. л. за раз, взбивая, пока каждая из них не смешается и тесто не станет густым. Добавьте яичные желтки и взбивайте с сахаром. Постепенно добавьте в чашу 2 ½ стакана смеси муки и специй (оставьте ½ стакана). Замешивайте тесто на низкой скорости в течение 4-6 минут, а затем добавьте остаток муки и специй смесью по 2 ст. л. за раз, пока не войдет. Готовое тесто должно быть мягким и оттягиваться от стенок миски.

Шаг 5/16

В большую миску добавьте масло. Сформируйте из теста шарик и поместите его в миску, несколько раз перевернув, чтобы оно все покрылось маслом. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться в теплом месте в течение 1,5 часа или до удвоения в объеме. Если у вас прохладно в кухне, это может занять на час больше.

Шаг 6/16

Добавьте фрукты и орехи и вымешивайте минуту-две или до тех пор, пока все фрукты и орехи не смешаются хорошо. Дайте тесту отдохнуть 10 минут перед формированием.

Шаг 7/16

Застелите два противня пергаментной бумагой.

Шаг 8/16

Разделите тесто на 4 равные части.

Шаг 9/16

Раскатайте один кусок теста в круг диаметром 20 см. Заверните одну треть теста к середине, а противоположную часть выложите над ней. Тесто должно выглядеть как овал с гребнем сверху. Повторите это с остальными кусками теста и положите их на расстоянии 3 см на подготовленные противни (2 штоллена на лист).

Шаг 10/16

Накройте штоллены пленкой и дайте им подняться в теплом месте до удвоения, примерно 1 час.

Шаг 11/16

Разогрейте духовку до 180 °С.

Шаг 12/16

Поместите штоллен в духовку и выпекайте 25 минут, затем поменяйте местами верхний и нижний листы и оберните каждый противень на 180 °С и выпекайте еще 15-20 минут, пока штоллены хорошо не подрумянятся. (Общее время выпечки составляет от 40 до 45 минут).

Шаг 13/16

Перемешайте сахар, имбирь и мускатный орех.

Шаг 14/16

Еще теплыми покройте верх и стороны штолленов растопленным сливочным маслом. Посыпьте пряным сахаром. Дайте полностью остыть.

Шаг 15/16

После полного охлаждения заверните штоллены в пленку, а затем в фольгу. Храните в сухом прохладном месте (в холодильнике) как минимум 3 дня перед нарезкой или до 2 недель.

Шаг 16/16

Перед подачей обильно посыпьте сахарной пудрой через ситечко. Подавайте с маслом, медом или джемом по желанию.

Подпишись на нас
в Google News