Сарту — неаполитанское блюдо, которое можно приготовить на праздник
- Сложность приготовления
- Средний
- 2
- порции
- 1:30
- часы приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 70 г
- белки
- 78 г
- жиры
- 150 г
- углеводы
Сарту (на итальянском — sartu di riso) — это популярное неаполитанское блюдо, которое раньше готовили исключительно на большие праздники, а сегодня — когда есть желание и хватает финансов на все ингредиенты.
По сути, сарту — это рисовый пирог, в который входят такие вкусные ингредиенты: рагу по-болонски, зеленый горох, белое вино, несколько видов сыра, яйца, лук, чеснок и грибы. В общем, туда многое входит, что автоматически означает: с готовкой придется повозиться. Но это не страшно — отличный результат стоит любых затраченных усилий!
Что касается риса, то для приготовления сарту выбирайте сорт с большим содержанием крахмала. Мы рекомендуем вам арборио. Только не нужно промывать его в воде — иначе из него выйдет весь драгоценный крахмал. Когда будете переводить готовый рис в форму для запекания — не жалейте сливочного масла и панировочных сухарей. Иначе нежный рис намертво влипнет к стенкам керамической посуды.
Рецепт сарту, который мы предлагаем вашему вниманию, создал известный бренд-шеф ресторанных проектов Fozzy Group Марко Черветти.
Ингредиенты 16
Основные
Лук мелко нарежьте. Чеснок подавите лезвием ножа.
Разогрейте на сковороде оливковое масло, добавьте лук и чеснок.
Через 3-4 минуты добавьте на сковороду рис. Перемешайте.
Через 1-2 минуты добавьте вино. Когда алкоголь испарится — добавьте бульон. Сделайте небольшой огонь и тушите смесь минут 25-30.
На вторую сковороду выложите рагу по-болонски и немного разбавьте его водой. Добавьте горох. Перемешайте. Когда горох станет мягким, погасите огонь.
В готовый рис добавьте сливочное масло и пармезан. Добавьте в рис часть рагу с горохом. Перемешайте и дайте остыть.
Охлажденный рис переложите в глубокую миску. Добавьте туда яйца и часть тертого качокавалло.
Уберите миску в холодильник на 20-25 минут (необходимо, чтобы смесь стала совсем холодной).
Смажьте форму для запекания сливочным маслом.
Смажьте форму панировочными сухарями (дно и стены) и переложите в нее охлажденный рис. Сделайте в рисе кратер и поломайте в него моцареллу, положите остатки рагу, сыр качокавалло и грибы. Кратер закройте рисом, а форму — фольгой.
Поставьте форму в духовку на 180 градусов (на 20-25 минут).
Готовое блюдо посыпьте пармезаном.
Приятного аппетита!