Овощи темпура — хрустящая японская закуска
- Сложность приготовления
- Легкий
- 4
- порции
- 20
- минут приготовление
- 20
- минут подготовки
ккал
- 6 г
- белки
- 69 г
- жиры
- 41 г
- углеводы
Темпура — типичная для японской кухни техника жарки. Интересно, что она на самом деле имеет европейское происхождение, но японцы усовершенствовали ее и сделали символом национальной кухни.
Обычно нарезанные полосками овощи, креветки или кальмары обмакивают в кляр из муки и ледяной газировки, обжаривают в кипящем масле и подают. Причина легкости, воздушности и хрустящести закуски заключается именно в жидком тесте и контрасте холодных и горячих температур.
Подавайте овощи темпура в очень горячем виде с кисло-сладким или соевым соусом. В нашем рецепте мы использовали морковь, стручковую фасоль и цуккини, но вы также можете жарить по этой технике рыбу, курицу, фрукты или другие виды овощей.
Смотрите, как приготовить грибы в кляре.
Ингредиенты 9
Основные
Для кляра
Морковь почистите и вместе с цуккини порежьте колечками, из стручковой фасоли удалите хвостики и волокнистые части. Овощи положите в холодильник до начала жарки.
Рисовую и пшеничную муку всыпьте в миску и хорошо перемешайте венчиком.
Насыпьте лед в большую миску. Поместите меньшую миску с мукой в миску со льдом и влейте в смесь ледяную газировку (до момента использования она должна храниться в морозильной камере). Быстро перемешайте.
В глубокой кастрюле разогрейте масло и, когда оно достигнет температуры 180°C, начните обмакивать в кляре овощи. Сначала приготовим морковь.
Обжаривайте морковь по несколько кружочков за раз (40 секунд с каждой стороны) и выкладывайте на бумажное полотенце, которое впитает жир.
Продолжайте со спаржей: сначала в кляр, затем в масло, а дальше на бумажное полотенце. То же повторите и с цуккини.
Приправьте овощи щепоткой соли и подавайте горячими, добавив кисло-сладкий соус.