Самая известная версия рождественского кекса — Дрезденский штоллен
- Сложность приготовления
- Средний
- 10
- порций
- 4:40
- часов приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 11 г
- белки
- 28 г
- жиры
- 79 г
- углеводы
Штоллен — самая популярная рождественская выпечка с многовековой историей. Ведь первые упоминания об этом кексе датируются 1474 годом, как об одном из праздничных приношений в дар епископу. Но тогдашний штоллен совсем не походил на сегодняшний. Мы очень довольны, что эта рождественская выпечка дожила до наших времен и все так же популярна, как и много сотен лет назад.
В давние времена штоллены пекли во время рождественского поста, когда можно было употреблять только растительные продукты. Потому и тесто делали из овса, муки и воды. Конечно, такая выпечка не слишком соблазняла ни знать, ни простых людей. Поэтому в 1430 году курфюрст Эрнст Саксонский и его брат герцог Альбрехт обратились к Папе Николаю V с просьбой разрешить использовать для выпекания штоллен сливочное масло вместо рапсового. И безрезультатно.
И только через 61 год Папа Иннокентий VIII в специальном послании «масляный декрет» разрешил принимать в пищу во время поста сливочное масло и пить молоко. За это нужно было вносить определенную сумму в пользу церкви. Конечно же, «масляное» разрешение распространялось сначала только на знать, но тогдашние пекари по-своему поняли послание Папы, а потому стали смазывать тесто для штоллена хорошей порцией сливочного масла.
Самым популярным считается Дрезденский штоллен, потому что он отличается особенно высоким содержанием масла. В Дрездене даже есть своя история, связанная со штолленом. С 1560 года саксонские пекари дарили курфюрсту два штоллена, и каждый длиной в полтора метра и весом 18 килограммов! А в 1730 году по приказу Августа Сильного был испечен штоллен, весивший 1700 килограммов! На такой подвиг мы вас не уговариваем, а вот дрезденский штоллен с маслом можно!
Ингредиенты 15
Основные
Смесь из цукатов, изюма и орехов залейте ромом и дайте настояться 6-12 часов. Перемешайте сахар и все сухие специи.
Нагрейте 150 г масла до комнатной температуры. Пока масло греется, перемешайте половину молока с яйцами.
Приготовьте опару. Вторую часть теплого молока перемешайте с дрожжами, с 2 столовыми ложками муки и с 1 столовой ложкой сахара. Оставьте на 20-30 минут в теплом месте.
После этого замесите тесто. Смешайте масло, сахар со специями, молоко с яйцами, подошедшую опару, муку. Смажьте ладони растительным маслом и вымешивайте тесто около 10 минут до эластичного состояния. Тесто не должно липнуть к рукам. Оставьте тесто в теплом месте на 2 часа.
Как только тесто подойдет, обомните его и добавьте изюм с цукатами и орехами. Вымешайте тесто смазанными маслом руками.
Разделите тесто на 2 части (у вас должно получиться 2 кекса) и сформируйте 2 плоских овала. Затем каждый овал сложите вдвое и заверните верхнюю часть вверх.
Выложите штоллены в смазанную маслом форму и оставьте на 30-40 минут, чтобы тесто поднялось еще.
Выпекайте в разогретой до 160 градусов духовке около 60 минут.
Кусок сливочного масла растопите. И как только штоллен будет готов, щедро обмажьте его растопленным маслом, кроме низа. Затем густо обсыпьте сахарной пудрой.
Штоллен должен полностью остыть, затем плотно заверните его в фольгу или пергамент. Но спрячьте в сухое место на несколько недель до самого Рождества.