8 продуктов для замены яиц в выпечке
От газировки до семян льна, используйте эти замены в следующий раз, когда яйца не будет под рукой.
Независимо от того, соблюдаете ли вы веганскую диету, принимаете гостя с аллергией или просто забыли купить яйца, есть много причин заменить их. К счастью, можно приготовить вкусную выпечку без яиц, если вы помните несколько вещей. Не все заменители яиц одинаковы, и самая лучшая замена ингредиентов зависит от типа рецепта. Узнайте о легкой замене яиц и как использовать каждую из них.
Почему яйца используются в выпечке
Яйца выполняют несколько основных функций. Они дают определенное количество жира, который важен для первоклассного вкуса и текстуры. Часть яичного белка также содержит белок, придающий структуру готовому продукту. Когда нагреваются яйца, белки сворачиваются или соединяются вместе, что способствует стабильности выпечки. Яйца также действуют как связующие вещества, разрыхлители и источники влаги, обеспечивая хороший вид (и вкус) вашего лакомства.
Заменители яиц для выпечки
Банановое пюре
Для этой замены используйте ¼ чашки растертого спелого банана на 1 яйцо. Обратите внимание, что спелые бананы содержат больше сахара и влаги, поэтому подумайте об уменьшении количества других подсластителей и жидкостей в рецепте. Бананы также добавят продукту вкуса, и это отлично, но стоит убедиться, что вкусовой профиль соответствует тому, что вы готовите. Эта замена яиц может сделать блюда более нежными, что идеально подходит для таких десертов, как кексы, пирожные, быстрый хлеб и блины.
Тыквенное пюре
Тыквенное пюре не только придает вашей выпечке сезонный оттенок, но и прекрасно заменяет яйца. Используйте ¼ стакана тыквенного пюре на каждое яйцо. Пюре особенно хорошо работает в рецептах, содержащих дополнительные ингредиенты, такие как корица, карамель и яблоки. Следует сделать собственное тыквенное пюре из сахарной тыквы.
Яблочное пюре
Эмпирическое правило состоит в том, чтобы использовать ¼ стакана яблочного пюре на яйцо. Для простейшей замены используйте несладкое яблочное пюре. Если у вас под рукой есть только сладкое яблочное пюре, убавьте количество сахара в рецепте, чтобы избежать чрезмерной сладости. Этот ингредиент сделает ваш рецепт более плотным, но добавление ½ чайной ложки разрыхлителя поможет облегчить текстуру. Кроме того, яблочное пюре добавляет вкус, поэтому используйте эту замену только в рецептах, где яблоко дополняет другие ингредиенты. Попробуйте в черничных кексах, банановом хлебе.
Молотые семена льна и вода
Молотые семена льна или льняная мука являются популярным заменителем яиц в веганской выпечке. При замене яиц семенами льна общим правилом является 1 столовая ложка семян льна и 3 столовые ложки воды на яйцо. Просто смешайте оба ингредиента, а затем дайте смеси постоять в холодильнике, пока она не станет желатиновой, примерно 15 минут. Консистенция поможет связать ингредиенты как яйцо. Семена льна придают рецептам мягкий ореховый вкус, который отлично подходит для блинов, пирожных, печенья и особенно бананового хлеба.
Йогурт
Используйте ¼ стакана йогурта на 1 яйцо. В зависимости от рецепта, йогурт может сделать вашу выпечку очень влажной и даже липкой. Йогурт из коровьего молока также отлично подходит для увеличения содержания белка в вашем лакомстве. Однако если вам нужно избегать молочных продуктов, вы можете использовать густые греческие растительные йогурты. Большинство других немолочных йогуртов могут быть слишком редкими, чтобы заменить яйца в выпечке, поэтому имейте это в виду.
Шелковистый тофу
Для веганского заменителя яиц, богатого белком, выберите тофу, который еще называют мягким. Измельчите шелковистый тофу в кухонном комбайне или блендере, а затем используйте ¼ стакана на 1 яйцо. Если заменить яйцо шелковистым тофу, большинство хлебобулочных изделий не подрумянится, но это сделает их очень влажными. Советуем использовать эту замену яиц для более плотной выпечки, таких как лепешки, хлеб и пирожные.
Пахта
В рецепте используйте ¼ стакана пахти на 1 яйцо. Как и яйца, этот ингредиент поможет связать все вместе, добавляя влагу. Если у вас под рукой нет пахты, смешайте 1 стакан цельного молока с 1 столовой ложкой белого винного уксуса или лимонного сока, а затем оставьте на 10 минут или пока оно не свернется. Обратите внимание, что пахта имеет острый вкус, который хорошо подходит для печенья или пирожных.
Газированная вода
Благодаря нейтральному вкусу газировки она прекрасно заменяет яйца. На каждое большое яйцо вам понадобится ¼ стакана газировки. По сравнению со многими другими заменителями яиц, газировку лучше всего использовать для легких рецептов, таких как пирожные, кексы и хлеб. Пузырьки задерживают воздух, что приводит к легкому и пушистому готовому продукту.