Бисквитное тесто для рулетов и пирожных: простой рецепт
- Сложность приготовления
- Легкий
- 4
- порции
- 20
- минут приготовление
- 15
- минут подготовки
ккал
- 6 г
- белки
- 3 г
- жиры
- 41 г
- углеводы
Бисквитное тесто — мягкая и ячеистая основа для приготовления сладких и соленых рулетов с начинкой, тортов, пирожных и различных вкусных десертов.
Подобно бисквиту бисквитное тесто характеризуется особенно воздушной и эластичной консистенцией, преимущественно из-за способа приготовления.
Секрет идеального бисквитного теста состоит в нескольких важных моментах. Во-первых, нужно долго взбивать яйца при комнатной температуре миксером, чтобы они напитались воздухом.
Во-вторых, важно не передерживать тесто в духовке (лучше 7-8 минут), чтобы оно получилось мягким и достаточно эластичным, чтобы его можно было закрутить рулетом.
Несколько советов:
- готовое тесто можно наполнить заварным или ореховым кремом, яблочным компотом, сливочным сыром и нарезанными фруктами, ганашем из белого шоколада или любой другой начинкой по вашему выбору;
- по желанию вы можете ароматизировать тесто несколькими каплями ванильного экстракта, щепоткой корицы, горьким какао-порошком или апельсиновой цедрой;
- можете приготовить безглютеновую версию бисквитного теста, заменив пшеничную муку на такое же количество кукурузного крахмала.
Ингредиенты 6
Основные
С помощью миксера взбейте яичные белки до пиков из 40 г сахара.
Положите в миску яичные желтки с оставшимся сахаром и натертой цедрой лимона. Взбивайте ингредиенты миксером, пока не получите пузырчатую и пышную смесь.
Введите белки в смесь желтков. Аккуратно перемешайте лопаткой по движениям снизу вверх. Всыпьте просеянную муку и тщательно перемешайте.
Вылейте смесь в форму размером 25×30 см, застеленную пергаментной бумагой. Постепенно распределите ее шпателем, чтобы получился прямоугольник толщиной около 1 см.
Поместите в разогретую до 180°С духовку и выпекайте 7-8 минут (можно немного больше, но не дольше 10 минут). Затем извлеките форму с бисквитным тестом из духовки и выложите его на сухое кухонное полотенце. Пока он горячий, посыпьте поверхность сахарной пудрой.
Накройте тесто полиэтиленовой пленкой, чтобы поддерживать необходимую влажность. И пока оно горячее, сверните его рулетом, постепенно удаляя пергаментную бумагу и пленку.
Дайте бисквитному тесту охладиться в течение 10 минут при комнатной температуре, накрыв полиэтиленовой пленкой, прежде чем использовать его для десертов.