Украинский борщ с пятью секретами
- Сложность приготовления
- Средний
- 3
- порции
- 50
- минут приготовление
- 15
- минут подготовки
ккал
- 21 г
- белки
- 33 г
- жиры
- 67 г
- углеводы
Так автор рецепта готовит его в своих ресторанах, на частных ужинах, на официальных мероприятиях и дома для родных и друзей.
Продолжаем собирать рецепты борща и секреты его приготовления. Не упустите борщ от Саввы Либкина. Как и положено, в блюде есть один одесский нюанс.
Владимир Ярославский говорит, что его борщ проверен временем и сотнями людей. Уверяет, что этот рецепт никогда не подведет.
Для этого у шефа есть свои секреты:
- Бульон готовьте заранее. Желательно на говяжьих ребрышках.
- Нарезайте все овощи вручную полусоломкой. Так борщ не будет похож на кашу.
- Добавьте чернослив в борщ или подкопченную сухую полтавскую грушу в бульон.
- Добавляйте яблочный уксус к свекле, она выполняет роль фиксатора цвета.
- Капусту тонко нарезайте и закладывайте в конце приготовления.
Что касается специй, то указываем только список — лавровые листья, сухой орегано, черный и душистый перцы, немного подкопченной паприки и перца чили. Их количество в борще зависит от вашего вкуса.
Ингредиенты 15
Основные:
На среднем огне на растительном масле слегка обжарить морковь. Добавить лук, поджарить, добавить сельдерей.
Добавить болгарский перец, убавить огонь и еще немного поджарить все.
Отдельно обжарить свеклу на большом огне с растительным маслом примерно одну минуту. Добавить яблочный уксус и перемешать.
К свекле добавить томаты, тушить на маленьком огне, пока свекла не станет уже почти готовой, но будет упругой. При необходимости добавить немного бульона, чтобы смесь не была слишком сухой.
Сало измельчить с чесноком, можно в блендере.
Поставить на огонь бульон и добавить соль, сахар, лавровые листья, сухой орегано, молотый душистый и черный перцы, чили и паприку. Довести до кипения.
Добавить зажарку из моркови и лука, довести до закипания.
Добавить картофель, нарезанный кубиком 1х1 см, и дать закипеть.
Добавить свеклу с помидорами, отварную фасоль, перемешать и сразу добавить капусту.
Медленно довести до начала кипения, снять с огня и добавить сало с чесноком.
Перемешать и отрегулировать вкус солью и сахаром. Дать постоять 15 минут.