Фото: Depositphotos

Шварцвальдский торт: вкус совершенной изысканности

Сложность приготовления
Средний
8
порций
1:20
часы приготовление
15
минут подготовки

Бродя по улочкам невероятного Шварцвальда... именно так могла бы начинаться легенда о возникновении совершенного торта, но доподлинно нам неизвестна история создания этого кулинарного шедевра.

Одна из версий говорит о том, что торт происходящая непосредственно из Германии, где называется Schwarzwälder Kirschtorte. Десерт назван в честь фирменного ликера, известного как Schwarzwälder Kirsch, из горного массива Шварцвальд на юго-западе Германии, и придающего торту характерный несравненный привкус. Schwarzwälder переводится с немецкого, как «черный лес», это и стало альтернативным названием этого замечательного десерта, так что мы можем встретить этот десерт в кафе под названием «Швардвальдский торт» или торт «Черный лес».

Только представьте: шоколадные коржи, пропитанные опьяняющим ликером, напоминающие те самые горы с черными лесами, пушистые взбитые сливки как белые заснеженные вершины, а довершающие картину ароматные вишни и пики шоколада — это ли не рецепт совершеннного вкуса в сочетании с идеальным видом? Вы хотите попробовать этот десерт? SHUBA — да! Так что самое время его приготовить.

Кстати, у нас есть легкий рецепт шоколадного десерта «Шварцвальдский рождественский дурень».

Справка SHUBA: компоте — это фрукты в сиропе. Компоте может быть как полноценным десертом, так и муссовой начинкой в торте.

Совет от SHUBA: в оригинальном рецепте для создания компоте используется вишневая водка (кирш), но вместо нее можно использовать вишневый ликер, ром или коньяк.

Рецепт Шварцвальдского торта

Ингредиенты 13

Для бисквита

Вишневое компоте

Шоколадно-сливочный крем

Для декора

Шаг 1/13

Духовку разогрейте до 180 градусов. Просейте муку и какао, отделите желтки от белков.

Шаг 2/13

Желтки взбейте с 65 г сахара до пышной светлой массы. Отдельно взбейте белки с оставшимся сахаром (65 г) до плотных пиков. Треть взбитых белков добавьте к желткам, затем всыпьте часть муки из какао, перемешивая все лопаткой до однородной консистенции, чтобы не образовывались комочки. После этого добавьте оставшиеся белки и осторожно перемешайте тесто лопаткой снизу вверх до однородной консистенции, при этом тесто должно оставаться пышным.

Шаг 3/13

Застелите дно формы и выложите туда тесто и выпекайте в духовке до готовности примерно 30-35 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой, если она останется сухой, то бисквит готов. Переверните бисквит прямо в форме и оставьте остывать на решетке в течение 10-15 минут.

Шаг 4/13

Если вы используете свежую вишню, не забудьте удалить косточки. Если же вишня заморожена, ее следует предварительно разморозить и слить сок, который можно использовать для пропитки.

Шаг 5/13

Соедините в сотейнике вишню, 20 мл кирша, сахар и крахмал, поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения и варите в течение 3-5 минут до загустения. Дайте остыть.

Шаг 6/13

Для приготовления крема шоколад поломайте на куски. В сотейник налейте сливки, добавьте шоколад и поставьте на водяную баню (в кастрюлю большего диаметра налейте воды, чтобы ее уровень не доходил до дна сотейника и установите сотейник сверху). Тщательно помешивайте до того момента, когда шоколад полностью растает. Охладить до комнатной температуры и поставить в холодильник остывать минимум на 20-30 минут.

Шаг 7/13

После того как шоколадные сливки остынут, взбейте их миксером на большой скорости до образования гладкой и плотной консистенции.

Шаг 8/13

Разделите шоколад: 60 г поставьте на водяную баню, а 40 г мелко порубите. Когда 60 г растопится на водяной бане, уберите миску из огня и добавьте 40 г рубленого шоколада. Перемешайте до однородной смеси.

Шаг 9/13

Выложите шоколад на силиконовый коврик или другую удобную поверхность. Разровняйте тонким слоем и дайте шоколаду застыть. Когда шоколад застынет, с помощью ножа сделать стружку среднего размера.

Шаг 10/13

Когда все будет готово, бисквит разрежьте на три ровные коржа. Приготовьте простой сироп из сахара и воды в пропорциях 1:1 (можете использовать сироп от вишен) и добавьте 10-20 г кирша. Пропитайте коржи.

Шаг 11/13

На блюдо для торта или специальную подложку выложите немного крема, чтобы корж, который будет сверху, пропитался кремом и «приклеился». Положите корж. Вокруг выложите шоколадный крем (это нужно для того, чтобы вишня под тяжестью торта не вылезала по бокам торта, портя декор), внутри положите вишню.

Шаг 12/13

Сверху выложите еще крем, немного разровняйте его и накройте вторым коржом. Так повторите со всеми коржами.

Шаг 13/13

Взбейте сливки с сахарной пудрой и покройте этим кремом торт, выравнивая бока. Украсить можно, отсадив крем по кругу с помощью насадки, добавив по кругу вишню и украсив шоколадной стружкой. Дайте торту постоять минимум 2-3 часа перед подачей, можете оставить на ночь для лучшей пропитки.

Наслаждайтесь невероятным вкусом за чашкой кофе!

Подпишись на нас
в Google News