Бигос: вкусный рецепт классического польского блюда
- Сложность приготовления
- Средний
- 4
- порции
- 2
- часы приготовление
- 5
- минут подготовки
ккал
- 25 г
- белки
- 36 г
- жиры
- 19 г
- углеводы
Историки считают, что бигос может происходить от средневекового блюда compositum или «смеси», которое готовили из капусты, мангольда и лука. Овощи выкладывали слоями и тушили в глиняной печи.
Что вы знаете о бигосе? Начнем с того, что главные ингредиенты блюда — это разные виды мяса (свинина, телятина, говядина или птица, а также копчености), капуста (как свежая, так и квашеная), лук, грибы, а еще много специй по выбору: тмин, гвоздика, чеснок, майоран, семена горчицы, мускатный орех, перец и чабрец. Иногда добавляется красное вино. Все это традиционно тушилось в котле и подавалось к столу с ржаным хлебом или вареным картофелем.
Откуда же пошло это странное название? В одних источниках указывают, что бигос образовался от немецкого beginossen, что значит «облитый», в других — от немецкого beiguss, «соус». Есть еще ряд предположений, но не будем утомлять вас этой информацией. Лучше перейдем сразу к рецепту.
Ингредиенты 13
Основные
Мясо помойте, почистите от пленочек, нарежьте поперек волокон полосками шириной 1 см и длиной 4 см.
Посолите и посыпьте специями.
Лук, морковь и грибы почистите, помойте и нарежьте кубиками.
Капусту мелко нашинкуйте.
Бекон нарежьте соломкой.
В разогретой с маслом сковороде спасеруйте лук с морковью до золотистого цвета, добавьте свинину, немного прожарьте, помешивая.
Положите бекон и жарьте, постоянно мешая, 5-7 мин.
Затем насыпьте капусту, грибы, тмин и чеснок, нарезанный слайсами. Посолите, поперчите, перемешайте, долейте немного воды и тушите еще 30 минут.
В конце добавьте зелень.
Насыпьте в блюдо и подавайте горячим.