Кюфта — армянская двухслойная котлета
- Сложность приготовления
- Средний
- 8
- порций
- 2
- часы приготовление
- 10
- минут подготовки
ккал
- 33 г
- белки
- 27 г
- жиры
- 28 г
- углеводы
Кюфта — вкусное армянское блюдо. По сути это двухслойная котлета: начинка из фарша заворачивается в оболочку из другого вида фарша, с добавлением интересных ингредиентов, таких как орехи или крупа.
Правильная кюфта должна иметь тонкие стенки и жирную, сочную начинку внутри. Поэтому для фарша на начинку берут либо более жирный фарш из того же мяса, либо другой и добавляют ингредиенты. Котлеты должны быть похожей на лимон формы — пузатые и продолговатые. Подавать следует с лимоном или лимонным соком.
Традиционно кюфту подают на новогодний стол или по особым случаям, поскольку ее приготовление требует немного усилий. Дополните стол матнакашем — армянским хлебом.
Ингредиенты 12
Основные
Для начинки
Залейте булгур кипятком и оставьте на 10 минут. Затем слейте воду, а сам булгур отбросьте на дуршлаг.
В глубокой миске смешайте говяжий фарш, запаренный булгур, яйцо, соль, черный перец и паприку. Перемешайте все до однородного состояния, смесь должна стать слегка липкой и упругой. Отправьте в холодильник, пока готовите начинку.
Обжарьте орехи на сухой сковороде до золотистого цвета, затем растолките, но не слишком мелко, чтобы остались отдельные кусочки.
Лук очистите, помойте и мелко нашинкуйте. Обжарьте в сковороде. Добавьте жирный фарш. Минут через 3-5, добавьте орехи, соль и перец, все хорошо перемешайте. Снимите с огня через 5 минут и дайте начинке полностью остыть.
Теперь сформируйте кюфты. С 1 ст. ложки мясного фарша с булгуром сформируйте шарик, положите в ладонь и разомните в небольшую лепешку. А в середину лепешки уложите 1-2 ч.л. мясной начинки с орехами.
Защипните края, придав котлете форму лимона. Все котлеты уложите в холодильник на 30-40 минут. Пока они охлаждаются, вскипятите в кастрюле около 1 л воды.
Отварите котлеты на слабом огне, кладя в кастрюлю одновременно 3-5 штук. Варите каждую партию 3-5 минут. Затем в сковороде разогрейте масло и обжарьте отварные котлетки по бокам до золотистого цвета.
Подавайте горячими на листьях салата. Приятного аппетита!