Пау-ди-кейжу — бразильские сырные булочки
- Комментарии
- 3
- Рейтинг
- 3
- 6
- порций
- 20 мин
- приготовление
- 35 мин
- подготовка
ккал
- 15 г
- белки
- 20 г
- жиры
- 46 г
- углеводы
Пау-ди-кейжу готовят из заваренного тапиокового крахмала, яиц и большого количества тёртого сыра. Во время выпечки небольшие шарики увеличиваются в объёме, покрываются тонкой корочкой, а внутри остаются упругими, пористыми и немного тягучими.
Что стоит знать о рецепте пау-ди-кейжу
Пау-ди-кейжу, или pão de queijo, родом из бразильского штата Минас-Жерайс. Их главная особенность заключается в том, что вместо пшеничной муки используется тапиоковый крахмал.
В Бразилии используют сладкий или кислый тапиоковый крахмал. Для домашнего рецепта подойдет обычный тапиоковый крахмал или тапиоковая мука, которую можно найти в магазинах азиатских продуктов или в отделах безглютеновой муки. Если найдёшь кислый крахмал polvilho azedo, замени им половину обычного: булочки будут более пористыми и с более лёгкой текстурой.
Горячую смесь молока, воды и масла вливают в крахмал, чтобы заварить его. После этого массе нужно дать немного остыть и только тогда добавлять яйца, иначе они могут свернуться. Количество яиц иногда приходится корректировать: готовое тесто должно быть мягким, липким и пластичным, но не растекаться на противне.
Для получения насыщенного вкуса можно смешать пармезан с твёрдым сыром, который хорошо плавится. Подойдут гауда, эдам, чеддер или выдержанный украинский сыр. Соли добавляй немного, так как пармезан и так имеет насыщенный соленый вкус.
- Не заменяйте тапиоковый крахмал или муку кукурузной мукой или кукурузным крахмалом: результат будет совсем другим.
- Яйца добавляй только после того, как заварная масса немного остынет.
- Второе яйцо добавляй постепенно, ориентируясь на густоту теста.
- Чтобы тесто не прилипало к рукам, слегка смажь ладони растительным маслом.
- Оставляйте между шариками свободное место, ведь во время выпечки они увеличиваются в объеме.
- Сформированные сырые шарики можно заморозить, а затем выпекать без предварительной разморозки, немного увеличив время.
Рецепт пау-ди-кейжу
Ингредиенты 8
Пересыпь тапиоковую муку в большую жаропрочную миску. В кастрюле смешай молоко, воду, масло и соль. Поставь на средний огонь и доведи смесь почти до кипения.
Сразу же влейте горячую жидкость в крахмал. Энергично перемешивайте деревянной ложкой, пока масса не станет густой и неоднородной. Оставьте её остывать примерно на 10 минут.
Добавь в тёплую массу одно яйцо и тщательно перемешай. Второе яйцо слегка взбей вилкой и вводи по частям, каждый раз оценивая консистенцию теста.
Добавь тертый пармезан и другой твёрдый сыр. Хорошо вымеси массу ложкой или руками. Тесто должно стать мягким, липким и пластичным, но при этом держать форму.
Слегка смажь руки маслом. Отделяй небольшие порции теста и скатывай шарики диаметром примерно 3–4 см.
Выложи их на противень, застеленный пергаментом, оставляя между заготовками около 3 см.
Выпекай пау-ди-кейжу в разогретой до 200 °С духовке примерно 18–20 минут. Булочки должны увеличиться в объеме и слегка подрумяниться, но не потемнеть.
Оставь их на противне на 5 минут, а затем подавай теплыми.
Приятного аппетита!
Бразильские сырные булочки можно подавать к завтраку, супам, салатам или в качестве теплой закуски. Лучше всего они на вкус сразу после выпечки, но остывшие булочки можно немного подогреть, чтобы вернуть им мягкость.