Торт «Сантьяго» — средневековый испанский десерт

В муку добавьте кусочки сливочного масла, яйцо и разотрите. Добавьте цедру лимона, соль, 20 мл прохладной воды и замесите тесто. Скачайте его в шар, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут.

Форму диаметром 26 см выложите пергамент и смажьте сливочным маслом. Тесто раскатайте по размеру формы с запасом. Распределите тесто по дну и стенкам формы. Поколите тесто вилкой и поместите в холодильник.

Для начинки миндаль залейте горячей водой на несколько минут. Затем воду слейте, положите миндаль на полотенце и потрите руками, снимая шкурку. Дайте миндалю высохнуть и измельчите в блендере в крошку.

Взбейте яйца с сахаром в стойкую пену, добавьте миндаль, крицу, херес и перемешайте. Выложите начинку на охлажденный корж и поместите в духовку, разогретую до 170°C, на 35-40 минут.

Дайте готовому изделию остыть в форме, затем переложите на тарелку и посыпьте сахарной пудрой.