Яичные роллы с молодой капустой во фритюре

В большой кастрюле доведите до кипения 4 литра подсоленной воды. Добавьте очищенную от сердцевины и нарезанную капусту, нарезанные соломкой морковь и сельдерей и готовьте, пока они не станут мягкими, около 2 минут. Извлеките и залейте холодной водой, откиньте на дуршлаг.

В небольшой миске смешайте соевый соус, хойсин, устричный соус и кунжутное масло.

В большой сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Готовьте измельченный чеснок и натертый имбирь, помешивая, до появления аромата около 30 секунд. Добавьте свиной фарш и готовьте, разбивая ложкой, пока смесь не подрумянится и не станет хрустящей, 4-5 минут.

Сливайте жир из сковороды, пока не останется примерно 1 столовая ложка. Добавьте смесь соевого соуса и перемешайте свинину. Готовьте на среднем огне помешивая 1 минуту. Добавьте овощи и готовьте, помешивая, пока они не смешаются и прогреются еще 2-3 минуты. Приправьте солью и черным перцем. Дайте немного остыть.

На чистой рабочей поверхности разложите обертку для яичного рулета ромбом (мы упростили задачу и взяли слоеное тесто). Выложите 2 столовых ложки начинки с горкой на треть обертки. Сложите нижнюю половину и плотно загните бока. Аккуратно скатайте и запечатайте края водой, прижав, чтобы они приклеились.

Работая партиями, щедро смажьте яичные рулетики растительным маслом. Выложите яичные рулетики в один слой в масло и готовьте, переворачивая, к золотисто-коричневому цвету и хрустящей корочке, около 10 минут. Подавайте яичные рулетики с горчицей.