Яєчні роли з молодою капустою у фритюрі

У великій каструлі доведіть до кипіння 4 літри підсоленої води. Додайте очищену від серцевини і нарізану капусту, нарізані соломкою моркву та селеру і готуйте, поки вони не стануть трохи м’якими, близько 2 хвилин. Вийміть і залийте холодною водою, відкиньте на друшляк.

У невеликій мисці змішайте соєвий соус, хойсін, устричний соус та кунжутну олію.

У великій сковороді на середньому вогні розігрійте олію. Готуйте подрібнений часник та натертий імбир, помішуючи, до появи аромату, близько 30 секунд. Додайте свинячий фарш і готуйте, розбиваючи ложкою, поки суміш не підрум’яниться і не стане хрусткою, 4-5 хвилин.

Зливайте жир зі сковороди, доки не залишиться приблизно 1 столова ложка. Додайте суміш соєвого соусу та перемішайте свинину. Готуйте на середньому вогні, помішуючи 1 хвилину. Додайте овочі й готуйте, помішуючи, поки вони не змішаються і прогріються, ще 2-3 хвилини. Приправте сіллю та чорним перцем. Дайте трохи охолонути.

На чистій робочій поверхні розкладіть обгортку для яєчного рулету ромбом (ми спростили задачу і взяли листкове тісто). Викладіть 2 столові ложки начинки з гіркою на третину обгортки. Складіть нижню половину і щільно загніть боки. Акуратно скачайте і запечатайте краї водою, притиснувши, щоб вони приклеїлися.

Працюючи партіями, щедро змастіть яєчні рулетики олією. Викладіть яєчні рулетики в один шар в олію і готуйте, перевертаючи, до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки, близько 10 хвилин. Подавайте яєчні рулетики з гірчицею.