Салат с баклажанами и кисло-сладким соусом
- Автор
- Юлия Зверькова
- 2
- порции
- 15 мин
- приготовление
- 15 мин
- подготовка
ккал
- 7 г
- белки
- 31 г
- жиры
- 34 г
- углеводы
Салат с баклажанами и кисло-сладким соусом — теплое овощное блюдо в азиатском стиле с хрустящими кусочками баклажана, сладким перцем и свежей зеленью. Баклажаны обваливают в крахмале и обжаривают, а затем быстро смешивают с соусом из рисового уксуса, чеснока, сахара и соевого соуса.
Чтобы баклажаны сохранили хрустящую корочку, после замачивания хорошо их просуши и обваляй в крахмале непосредственно перед жаркой. Готовый соус добавляй в конце и прогревай только до легкого загустения: если долго держать баклажаны в жидкости, корочка быстро размякнет. По аналогичной технологии готовится салат «Лазат» с баклажанами и помидорами.
Добавлять соль в салат, как правило, не нужно, ведь соевый соус и так обладает ярко выраженным соленым вкусом. Узнайте подробнее, чем можно заменить соевый соус, или ознакомьтесь с другими рецептами азиатских соусов.
Если хочешь более пикантную холодную закуску, приготовь салат из баклажанов по-корейски. А если ищешь горячее блюдо с подобным сочетанием вкусов, попробуй баклажаны по-азиатски с ананасом и перцем.
Ингредиенты 14
Очистите баклажан от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. Залейте водой и дайте постоять 10 минут.
Красный перец очистите от семян и нарежьте небольшими кубиками. Репчатый лук также нарежьте кубиками.
В отдельной миске смешайте соевый соус, рисовый уксус, сахар и тертый чеснок. В другой небольшой посуде размешайте крахмал с водой до однородной консистенции.
Отжмите баклажан от лишней влаги руками. Положите на бумажные полотенца и промокните. Обваляйте в крахмале и обжарьте на сковороде с разогретым маслом до золотистой корочки.
После обжаривания баклажанов оставьте в сковороде примерно 1 ст. л. масла. Добавьте сладкий перец и репчатый лук и обжаривайте 2–3 минуты, помешивая: овощи должны немного размягчиться, но остаться хрустящими.
Влейте смесь соевого соуса, уксуса, сахара и чеснока. Перемешайте разведенный крахмал, добавьте его в сковороду и готовьте 30–60 секунд, пока соус слегка не загустеет.
Верните баклажаны в сковороду, быстро перемешайте с соусом и снимите с огня. Добавьте нарезанные зеленый лук и кинзу, посыпьте кунжутом и сразу подавайте.
Такой салат станет отличным дополнением к красному рису — оригинальному гарниру.
