Вкусный и простой салат с баклажанами и курицей

Одно большое куриное филе отварите до готовности. Дайте остыть до комнатной температуры. Порежьте кубиками.

Пока варится филе, один очень большой или два маленьких баклажана нарежьте крупными кубиками, посыпьте солью и оставьте на 20 минут, чтобы стекла горечь. Промойте под проточной водой, промокните бумажными полотенцами.

Выложите баклажаны на застеленный пергаментной бумагой противень, сбрызните оливковым маслом и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Запекайте, пока они не станут мягкими и золотистыми. Следите, чтобы не пригорели и не начали терять форму. Готовым баклажанам дайте остыть до комнатной температуры.

Два средне-больших помидора нарежьте такими же кубиками как баклажаны. Лук нарежьте перьями или полукружками. Петрушку измельчите, чеснок пропустите через пресс.

В глубокой салатнице смешайте куриное филе, помидоры, баклажаны, лук, петрушку, чеснок, заправьте майонезом, солью и перцем по вкусу. Дайте салату постоять 30 минут в холодильнике и подавайте.