Вареники с бобом — классический рецепт из Волыни на Сочельник

Замочите фасоль в прохладной воде на 8-12 часов. Очистите картофель, но не нарезайте его.

Слейте воду, переложите фасоль в большую кастрюлю, добавьте картофель и налейте в кастрюлю столько холодной воды, чтобы она покрывала картошку. Поставьте кастрюлю на огонь, после закипания готовьте 40-45 минут до готовности картофеля.

Просейте муку в большую миску. Добавьте 2 ст. л растительного масла и 0,5 ч. л. соли. Сделайте небольшое отверстие посреди смеси и начните вливать теплую кипяченую воду и понемногу замешивайте тесто.

Примечание: посмотрите, как замешивает тесто автор рецепта (в видео на 4:07 мин.).

Чтобы понять, готово ли тесто, сформируйте шар из него в руках: если тесто не прилипает к ладоням, оно имеет нужную консистенцию.

Оставьте тесто в миске под полотенцем или пищевой плёнкой на 20-30 минут при комнатной температуре.

Почистите и нарежьте кубиками крупную репчатую луковицу.

Разогрейте в сковороде 1 ст. л. растительного масла. Обжарьте лук до прозрачности, 5-8 минут. Подсолите по вкусу.

Когда фасоль и картофель станут мягкими, выключите огонь и слейте воду.

Добавьте в кастрюлю жареный лук. Разомните и перемешайте ингредиенты (смотрите в видео на 5:58 мин).

Сформуйте из бобовой смеси начинку вареников (6:50 мин. в видео) в форме шариков.

Примечание: автор отмечает, что на Волыни принято делать вареники с бобом большими, 2-3 штуки на одну порцию.

Присыпьте рабочую поверхность мукой.

Разделите тесто на несколько частей. Раскатайте один кусок теста и с помощью большой кружки сформуйте из теста большие вареницы (смотрите на 7:17 мин. в видео).

Немного растяните руками вареницу и выложите начинку.

Вы можете защипывать вареники «гребешком» (в видео на 7:37 мин.) или по традиции сформировать полесский вареник с бобом круглой формы (в видео 8:00 мин.).

Сформируйте все вареники и выложите на поверхность, присыпанную мукой.

Вскипятите подсоленную воду в большой кастрюле. Осторожно опустите вареники в кипяток, а после повторного закипания воды варите их 15-20 минут.

Переложите вареники в большую миску.

Отдельно, в удобное для вас время приготовьте поджарку для подачи вареников. Для этого очистите крупную морковь и луковицу. Натрите морковь на терке. Лук нарежьте кубиками.

Поджарьте в достаточном количестве масла в течение 8-10 минут. Оставьте до необходимости.

Когда вареники будут готовы, выложите поджарку в миску к вареникам и осторожно перемешайте.

Вы можете подавать вареники отварными вместе с поджаркой или дополнительно поджарить вареники на сковороде в предварительно разогретом масле (в видео на 11:46 мин.).

Подавайте вареники горячими. Приятного аппетита!