С мясом и сыром: рецепт фаршированных баклажанов

Начинять баклажаны чем-то вкусненьким — это традиция во многих странах. Грузины любят фаршировать овощ ореховым соусом, итальянцы — отварной телятиной, турки — овощами, евреи — мясом с солеными лимонами. Из баклажанов также готовят особенные деруны, а на Ближнем Востоке ни дня не пройдет без бабагануша — баклажанной пасты.

Для приготовления фаршированных баклажанов идеально подойдут плоды среднего размера, чтобы и пропеклись хорошо, и можно было наесться. Если вы купили молодые баклажаны, то с ними не надо проводить предварительную работу, а с хорошо созревшими — надо, чтобы избавиться от горечи. Советуем перед тепловой обработкой посолить баклажаны, а через пару минут слить лишнюю жидкость. Таким образом мы можем быть уверены, что в блюде не будет горьких ноток.

Вам также понравится баклажановый гратен — овощная запеканка с золотистой корочкой.