Вегетарианский обед: замечательное карри из батата

Очистите и мелко нарежьте лук.

Натрите чеснок и имбирь.

Растопите кокосовое масло в кастрюле на среднем огне и добавьте лук, обжаривайте в течение 5 минут.

Добавьте тертые чеснок и имбирь и потушите еще минуту.

Очистите и нарежьте батат кубиками.

Добавьте в кастрюлю пасту карри, арахисовое масло, кубики батата, кокосовое молоко и воду. Перемешайте, доведите до кипения, убавьте огонь и варите, не накрывая крышкой, 25-30 минут или пока батат не станет мягким.

Перемешайте в миске шпинат с соком лайма и хорошо приправьте.

Подавайте карри со шпинатом, отварным рисом, а если хотите немного похрустеть, посыпьте жареным арахисом.