Вегетаріанський обід: чудове карі з батату

Очистіть та дрібно наріжте цибулю.

Натріть часник та імбир.

Розтопіть кокосову олію в каструлі на середньому вогні та додайте цибулю, обсмажуйте протягом 5 хвилин.

Додайте терті часник та імбир і тушкуйте ще хвилину.

Очистіть та наріжте кубиками батат.

Додайте в каструлю пасту карі, арахісове масло, кубики батату, кокосове молоко та воду. Перемішайте, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть, не накриваючи кришкою, 25-30 хвилин або поки батат не стане м’яким.

Перемішайте у мисці шпинат з соком лайма та добре приправте.

Подавайте карі зі шпинатом, відвареним рисом, а якщо хочете трохи похрумтіти, посипте страву смаженим арахісом.