С итальянской харизмой: булочки с сыром и песто

Смешайте муку, дрожжи, сахар и 1½ чайную ложку мелкой соли в большой миске или чаше настольного миксера. Отмерьте 300 мл теплой воды и добавьте примерно 280 мл к муке вместе с оливковым маслом и начните перемешивать до тех пор, пока ингредиенты не начнут слипаться в виде теста. Если тесто кажется сухим, добавьте оставшуюся воду.

После смешивания вымешивайте 10 минут вручную на рабочей поверхности или 5 минут на средней скорости в миксере. Тесто готово, когда оно станет мягким, упругим и эластичным. Очистите миску, сбрызните небольшим количеством масла, затем снова уложите тесто, переверните его и покройте стенки миски маслом. Накройте пищевой пленкой, смазанной маслом, и поставьте в теплое место, чтобы тесто увеличилось в объеме, примерно на 1 час, в зависимости от температуры.

Тем временем подготовьте все для начинки. Вяленые помидоры, сцедите и мелко нарежьте, моцареллу натрите.

Противень застелите пергаментом. Раскройте тесто и несколько раз стукните его кулаком, чтобы выбить все пузырьки воздуха. Выложите на присыпанную мукой рабочую поверхность и присыпьте сверху небольшим количеством муки, если она липкая. Раскатайте тесто в прямоугольник, примерно 40×30 см. Распределите песто поверх теста, затем распределите поверх помидоры, оба сыра и базилик. Сверните тесто с одной из длинных сторон в длинную колбаску.

Острым ножом разрежьте тесто на 12 равных частей. Положите на противень срезом вверх в форме 3 на 4, следя за тем, чтобы открытый конец каждого рулета был заправлен в центр композиции — это предотвратит их развертывание во время приготовления. Оставьте небольшое пространство между каждой булочкой, поскольку они еще увеличатся в размерах.

Неплотно накройте смазанным маслом пищевой пленкой и оставьте настаиваться на 30 минут—1 час, пока тесто снова не увеличится почти вдвое. Разогрейте духовку до 200C.

Раскройте тесто, когда оно набухнет. Выпекайте на средней полке в духовке 35-40 минут до золотисто-коричневого цвета, пока центр не будет смотреться сухим и не липким. Выньте из духовки и дайте остыть как минимум на 10 минут и подавайте.