З італійською харизмою: булочки з сиром і песто

Змішайте борошно, дріжджі, цукор і 1½ чайної ложки дрібної солі у великій мисці або чаші настільного міксера. Відміряйте 300 мл теплої води та додайте приблизно 280 мл до борошна разом із оливковою олією та почніть перемішувати, поки інгредієнти не почнуть злипатися у вигляді тіста. Якщо тісто здається сухим, додайте воду, що залишилася.

Після змішування вимішуйте 10 хвилин вручну на робочій поверхні або 5 хвилин на середній швидкості в міксері. Тісто готове, коли воно стане м’яким, пружним і еластичним. Очистіть миску, збризніть невеликою кількістю олії, потім знову покладіть тісто, переверніть його та покрийте стінки миски олією. Накрийте харчовою плівкою, змащеною маслом, і поставте в тепле місце, щоб тісто збільшилося в об’ємі, прибилизно на 1 годину, залежно від температури.

Тим часом підготуйте все для начинки. Вʼялені помідори, зцідіть і дрібно наріжте, моцарелу натріть.

Деко застеліть пергаментом. Розкрийте тісто і кілька разів стукніть його кулаком, щоб вибити всі бульбашки повітря. Викладіть на присипану борошном робочу поверхню і присипте зверху невеликою кількістю борошна, якщо воно липке. Розкачайте тісто в прямокутник, приблизно 40×30 см. Розподіліть песто поверх тіста, потім розподіліть поверх помідори, обидва сири і базилік. Згорніть тісто з однієї з довгих сторін у довгу ковбаску.

Гострим ножем розріжте тісто на 12 рівних частин. Покладіть на деко зрізом догори у формі 3 на 4, стежачи за тим, щоб відкритий кінець кожного рулету був заправлений до центру композиції — це запобіжить їхньому розгортанню під час приготування. Залиште невеликий простір між кожною булочкою, оскільки вони ще збільшаться в розмірах.

Нещільно накрийте харчовою плівкою, змащеною олією, і залиште настоюватися на 30 хвилин—1 годину, поки тісто знову не збільшиться майже вдвічі. Розігрійте духовку до 200C.

Розкрийте тісто, коли воно набухне. Випікайте на середній полиці в духовці 35-40 хвилин до золотисто-коричневого кольору, поки центр не буде виглядати сухим і не липким. Вийміть з духовки та дайте охолонути щонайменше на 10 хвилин і подавайте.