Ажабсанда: мясное рагу на праздник

Зелень тщательно помойте и измельчите, очистите лук от кожуры и нарежьте полукольцами. В глубокую миску положите зелень и лук, добавьте 2 ч.л. соли, черный перец и зиру. Все тщательно перемешайте и отставьте в сторону мариноваться.

Мясо промойте и нарежьте на средние куски. Сало порежьте небольшими кубиками.

Картошку, морковку, помидоры и перец помойте и почистите. Нарежьте большими кусками.

На дно меньшей кастрюли положите слой зелени с луком, сверху слой картофеля, снова слой зелени с луком, затем слой моркови с перцем, затем положите слой лука с зеленью, сверху выложите помидоры и накройте зеленью с луком. Сверху выложите мясо с салом и накройте последним слоем зелени с луком. Оставьте вверх кастрюли примерно 4-5 см, чтобы содержимое не выливалось за края.

В большую кастрюлю налейте кипящую воду таким образом, чтобы она дошла до уровня содержания малой кастрюли. Накройте большую кастрюлю крышкой и поставьте на большой огонь, доведите до кипения и убавьте огонь до минимума.

Варите на маленьком огне минимум 2 часа (но чем дольше, тем лучше — некоторые узбекские повара считают, что готовиться блюдо должно 4-6 часов), следите, чтобы вода при этом постоянно кипела и при необходимости добавляйте понемногу воду к указанному выше уровню.

Готовое блюдо ажабсанда выложите в глубокую миску или тарелку (в оригинале в ляган — большое блюдо для плова или шашлыка) и подавайте к столу. Вкуснее всего смакует со свежеприготовленным хлебом или домашними лепешками.