Жареный палтус с горчичным соусом

Филе рыбы промойте и обсушите. Сделайте на кожице несколько надрезов, чтобы во время жарки она сохранила форму.

В сковороде разогрейте масло, положите филе кожурой вниз и жарьте на среднем огне до зарумянивания кожица. Посолите и поперчите рыбу, затем переверните и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки вместе с веточками розмарина. Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

Приготовьте соус. Растопите сливочное масло, всыпьте муку и обжаривайте до золотистого цвета, все время тщательно мешая. Влейте бульон, посолите и хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Доведите до кипения.

В отдельной миске смешайте горчицу, сметану, желток и лимонный сок. Добавьте эту массу в кипящий бульон, хорошо перемешайте и снимите с огня.

Перед подачей порежьте рыбу порционно, разложите по тарелкам и полейте соусом. Украсьте листиками базилика.