Альтернатива чизкейка: холодный торт из рикотты и шоколада

Замочите желатин в прохладной воде на 15 минут.

Чтобы приготовить бисквитное тесто для холодного торта с рикоттой и шоколадом, сначала отделите желтки от белков. Взбейте яичные белки с сахаром, пока они не станут светлыми и пышными. Тем временем нарежьте черный шоколад, переложите в кастрюлю и растопите вместе с маслом и все перемешайте. После того как шоколад смешается с маслом, дайте ему остыть.

В этот момент добавьте яичные желтки к взбитым белкам и взбивайте, пока смесь не станет легкой и пышной.

В отдельной миске смешайте смесь желтков и яичных белков с шоколадной смесью. Перемешивайте до однородности. Смажьте маслом и застелите пергаментной бумагой форму и вылейте смесь. Разровняйте поверхность и готовьте при 180°C 10 минут.

Перейдите к приготовлению мусса из рикотты. В миску положите рикотту, разомните ее вилкой, добавьте цедру лимона и апельсина, 50 г сахарной пудры и соль. В кастрюлю влейте ложку сливок и подогрейте. Добавьте замоченный желатин и размешайте до полного растворения.

В миске взбейте сливки. Затем в смесь из рикотты добавьте желатин и сливки, перемешайте до получения однородной смеси.

Вылейте мусс из рикотты сверху на шоколадный бисквит и тщательно разровняйте. Поставьте в холодильник на время не менее 2 часов.

Когда мусс затвердеет и станет плотным, посыпьте десерт сахарной пудрой, которая осталась, и украсьте по своему вкусу. Холодный торт с рикоттой и шоколадом готов к подаче!